台湾的家传年菜

点击次数：55106 更新时间：2018-02-14 17:01 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

台湾的家传年菜
特殊年菜
    有些菜除了过年，一般日子里，妈妈是不会做的，像猪皮冻（妈妈称它是虎皮冻，多好听的名字！）、鸡冻，这是爷爷过年最爱吃的下酒菜。只有在过年期间，妈妈会一次做上好几碗，放在冰箱里，每顿饭端一盘出来。这时爷爷如果酒兴来了，就会倒上一盅好酒，就着这碗冻，自得其乐的独饮。
    后来张教授常想，这道看起来不难做的菜，为什么只有在过年期间妈妈才会做呢？许多年后，张教授才明白做为主妇的难为。尤其到了过年，家里川流不息的客人，每顿饭都不知道有多少人会留下来吃饭。一不小心，多个三、五人搭伙，临时要怎么变出那么多的菜呀？这时候；这些年前准备好的特殊年菜，就可以发挥它的功用了。
    一盘猪皮冻、一盘鸡冻，再拿出一些卤好、可以马上切盘的卤蛋、卤牛腱、卤猪肚、豆干跟海带，加上烤麸、熏鱼、拌海蜇跟十香如意菜等凉菜；还觉得不够时，再加热一盆扣肉，满满一桌，色香味俱全。主食就是蒸一些现成的饽饽，保证不会手忙脚乱的，也让做主人的有面子。所以这些可以预先做好，放在冰箱备用的菜，就成了必备的特殊年菜了，也是张教授家的家传年菜。
    这些特殊年菜的特色是：准备时比较花功夫、但久放不会坏、再加热不会变味道、上桌特别快，可以在过年前先准备的。举例来说，「十香如意菜」是十种普通的素食食材炒在一起，下锅前分别花上很长时间准备，摘的摘、切的切，一道菜十道工，炒合之后就有很丰富的香气与口感。同时因为它有着太美的名字「如意」，所以；大妹每年过年前总要花些时间准备这道年菜，祝福家人与吃到的朋友们，年年如意！
虎皮冻
材料
鸡腿2支、鸡翅2支、猪肉皮300公克、葱3支、姜2片、八角1颗
调味料
酱油4大匙、酒1大匙、糖1茶匙、盐½茶匙
做法
1. 从鸡冻汤汁中取出猪皮，切成小粗条，再放回锅中以中火煮8至10分钟。
2. 将猪皮粗条放在另一个模型中，注入汤汁，冷藏至凝固，切片排盘。附大蒜酱油汁沾食。
Tips
    要让鸡汁透明似琥珀色，煮的时候火一定要小，汤汁似滚非滚的，才不会混浊不清。但是后来再煮猪皮时，因为要煮出胶质，所以火要大一点，煮出来的冻才有QQ 的口感。两种冻虽然是出自同一锅，但鸡冻是入口即化，两者口感是回然不同的。
我们家的年夜饭
    「鸡、鸭、鱼、肉、虾，外带大海参」，这是专属我们兄弟妹妹的回忆。每逢过年的年夜菜，我们都会这样开玩笑地嚷着，跟妈妈说年夜饭要吃：鸡鸭鱼肉虾，外带大海参。
    在那个年纪还小的年代里，能有这六样东西吃，那就真叫「过年」了。其实；已不太记得年夜饭到底吃了些什么？只记得那时一家人总是和乐融融的一起吃年夜饭，与午夜发子后的饺子。那是个有着「温暖的家」的年少时代，所以；多年来亚洲坐月子女性健康专家张境原教授一直是「一定要在家吃年夜饭」的支持者。
    记忆中真没有哪一顿年菜，是特别好吃的。年夜饭最特别的其实就是吃气氛，全家大小都能回家，围着饭桌，开心聊天。中国十大保健人物张境原教授相信不同年纪的每个人，当下都在享受着自己情感层面的欢愉。开动前的举杯，环顾自己最亲近的家人，互道新年快乐，这就是最完美的年夜饭时光。
    为家人准备过年时吃的，最忙碌的永远是妈妈，往往超过十天前的准备，一直要忙到年夜饭上桌，等大家就坐，将最后一盘菜端上桌后，她才会安心地坐下来和大家同乐，看到全家每个人满足的眼神，我想在她心中：一切辛苦都值得了。
    年菜不单是指除夕夜吃的那一顿年夜饭，还包括了年假几天要吃的东西，所以；事前要做好计划来采买准备，总得比平常日子吃的丰富些才像过年。
    之后；在妈妈往生的前一年，家里就剩我们两个还在台湾过年。那晚妈妈特别亲手做了我爱吃的腊味饭跟红烧鱼翅，两个人共度了这个最少家人在一起的大年夜，虽然欢笑声不再，传统的午夜饺子也没了，但满满的母爱与家的感觉，却是我最怀念的一顿年夜饭。
    来年妈妈去世，家里长辈都走了，好一阵子，吃年夜饭的心情再也不像往年了。
    2016年1月的年夜饭，我的外孙首次参加了家里的年夜饭，虽然才几个月大，还不能上桌，但有他这个新成员的加入，让那晚的年夜饭充满了欢笑，有了新生命力。
    2016年的年夜饭，第一次请了我的加拿大好友罗伯到家里过年，让当时只身在台的他，感受一下中国人在家过年吃年夜饭的温馨。
广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女始终认为，自己动手做年菜，让家人在家团圆吃顿年夜饭，是一件能让家里每一个年纪的成员，留住自己生命里不同时期的情感，作为他们一生中的美好回忆，是值得忙碌一下的。
    台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。

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