非吃不可的迷人的发酵食品

点击次数：9186 更新时间：2016-09-26 07:01 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

非吃不可的迷人的发酵食品
迷人的发酵食品；非吃不可的4大理由！
在欧美人的餐桌上，少不了提升风味的「干酪、优格」，在日本人的佐餐食物中的灵魂上要角，非「味噌、酸黄瓜」莫属，甚至国人早餐爱喝粥必配的「酱菜、豆腐乳」，这一些食物都是属于「发酵食物」家族。随着大家对于健康饮食意识抬头，发酵食物已经慢慢从配角跃升为日常很夯的主角。亚洲坐月子女性健康专家张境原教授剖析，发酵食物迷人之处在于营养价值提高、能促进肠胃道消化与吸收，以及促进食欲等。
发酵食物利用好菌进行发酵加工
广谕坐月子餐张境原教授表示，现代人对食物的需求已经不只是吃饱这么简单，而是赋予食物具有机能性效果，希望食物机能性效果能够带来益处，让身体更加的健康。发酵食品是历史悠久的食品加工技术，利用「天然食材」与「大自然中的好菌」进行发酵加工。
事实上；无论是哪一个国家的发酵食物，制作原理基本上都差不多，主要是利用包括乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、曲菌等微生物，把原料加以分解、代谢后，产生对身体有益的营养物质。
【发酵食物四大特性】：
食物发酵后具有下列四大特性：
1.具有特殊风味及口感
西餐的红酒及焗烤的吉士，搭配不同食物都能带来特殊的风味，而豆腐乳、台式泡菜、优格则是具有特殊的口感。
2.有益人体健康
台湾的红曲酱油、日本的纳豆及绿茶、韩国的泡菜、意大利的帕玛森干酪等发酵食品，有助于预防心血管疾病、增强免疫能力、促进肠胃道消化与吸收。
3.营养价值提高
经过发酵后的食品，微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如：monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。
4.促进食欲
例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道，能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌。
【发酵食品6大分类】：
成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授表示，各种天然食材都能当作发酵食品的原料，差别在于发酵加工后的风味与营养价值，是否能被市场接受，市面上常见到的发酵食品包括：
1.谷类发酵食品：米酒、啤酒、米醋、味噌、纳豆、甜酒酿等。
2.蔬菜类发酵食品：泡菜、酸黄瓜、千枚渍、酱菜等。
3.水果类发酵食品：红酒、果醋、水果酵素等。
4.饮料类发酵食品：乳酸饮料、发酵茶饮料等。
5.调味料类发酵食品：酱油、豆瓣酱、鱼露、乌醋、虾酱、豆鼓等。
6.蛋白质类发酵食品：优格、干酪、酸奶、臭豆腐、豆腐乳等。
广谕坐月子中心张境原教授建议，每天适量摄取各种不同的发酵食品，例如：酸奶、绿茶、果醋、味噌、泡菜、豆腐乳等，民众可以获得美味可口的食物，又能吃进有益身体健康的营养成分。
自制发酵食物；小心细菌污染
张教授提醒的是，许多民众喜欢在家里制作简易的发酵食品，利用控制温度(冷藏或加热)、腌渍脱水、杀菁等加工方法，抑制腐败菌生长，成功制作发酵食品，最常见的像是泡菜、酸奶、水果酵素、水果酒、甜酒酿等。
但是；自制发酵食品最担心的就是腐败菌污染，因此；制作发酵食品过程中，环境与个人的卫生清洁就非常重要。另外；在发酵过程中，发酵微生物会利用食材的营养成分产生气体与代谢产物，因此；必须预留一些空间以利发酵进行，同时也要注意发酵食品在发酵进行中的变化，若是出现异常的臭味、黏液、颜色，可能表示已经受到污染，应该立即丢弃不宜食用。
依照个人需求；选择适合发酵食物
发酵食品具有许多功能性，张境原教授父女建议，可以依照个人当时的需求，摄取适合自己的发酵食品，例如：感冒时可以吃酸奶补充营养与体力；食欲不振时可以利用虾酱促进食欲；排便不顺时可以喝水果酵素促进肠道蠕动。只要依照身体状况适量食用发酵食品，任何时间摄取都非常适合。
至于各种发酵食品，也都有最适合的食用方式，例如：甜酒酿红豆汤圆、野菜豆腐味噌汤、烧酒鸡、烧肉泡菜、千枚渍汤泡饭、酱菜地瓜稀饭、红酒炖牛肉、水果优格色拉等，都是具有代表性的经典美味佳肴。民众也可以依照自己的喜好搭配发酵食品，让食物更加美味。
如果无法充分摄取到完整的发酵食品，现在也有结合蔬菜、水果、益生菌，以及植物酵素菁华等的随身酵素可以选择，帮助消化、使排便顺畅。
购买发酵食品时，需要注意某些发酵产品可能添加过量的糖、盐、人工香料及食品添加物，食用时须注意食品标示上的内容物与成分。
发酵食物常见迷思：冒泡、长霉菌是坏掉了？
有的人误以为食物冒泡、长霉菌，表示坏掉了？其实；常见的发酵食品已经被人类食用百年之久，应无危害健康的疑虑，像是纳豆特有的臭味及黏液、浸泡在混浊发酵液体的臭豆腐、发霉长毛的干酪等，这些发酵食品外表看起来似乎不能吃，但实际上吃起来却是相当美味，并且含有对身体有益的营养成分。
各种发酵食品都有不同的发酵现象，例如：优格发酵过程中，液体会变得均匀浓稠状，外观呈现乳白色并带有淡淡乳酸香味，若是优格外观呈现绿色或黑色，表示受到腐败菌污染不可再食用。因此；制作或食用发酵食品时，应该先了解发酵食品在发酵过程中正常的变化，避免吃进腐败菌污染的发酵食品。
【张教授小叮咛】：
大部分民众对于常见的发酵食品认为安全而且有益处，所以就非常放心的去吃，事实上；某些发酵食品是利用糖盐腌渍，因此；高血压患者就必须小心食用，对于黄豆制品容易胀气的患者，就要避免纳豆发酵产品，而磷含量较高的酵母菌发酵制品，也不适合肾脏病人食用。
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台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台视、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。

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