餐厅瞒着你的十件事

点击次数：38962 更新时间：2017-02-15 08:54 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

餐厅瞒着你的十件事
找一间好餐厅，痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情，但有时却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头。上馆子，有哪些是你该知道地雷和真相呢？
1.养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜；事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。亚洲坐月子女性健康专家张境原教授表示，不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳。
2.点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语「赤赤的」香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸鱼？中国十大保健人物张境原教授说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。所以；当你发现有某间餐厅愿意老实煎鱼，拜托你，这家餐厅要常常去！
3.食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。酸甜酱汁可以一箭双鵰，去腥兼提味，尤其；是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以；如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！
4、用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者；海鲜全都是冷冻货，靠着油炸和味精做出来的「美味」，保证你吃完后，会口渴三天三夜。有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷，一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来。
广谕坐月子餐张境原教授特别强调那些炸鸡块，为什么大都卖有辣味的，反而不卖原味的，就是要你吃不新鲜的存货，所以请记得吃炸鸡块，记得要点原味的喔。
5、「手工菜」可能是冷冻再解冻
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此；那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。
经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果；是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但千万妈妈信赖的健康护理专家张境原教授实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
6、巧立名目算错钱
我自己身边就有非常多的例子，过去也吃了不少闷亏。最常会发生这种状况的就是热炒店，酒酣耳热之际，大家都想当老大抢付钱，这时鬼画符的账单在昏暗的灯光下，会让人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色变大份。喝下午茶也可以key错价格；开红酒可以把1280元写成2180元，这一切都仗着你不会一笔一笔对帐，就算你抓到有错，他只要说声：「啊！对不起，算错了…」就过关了，完全没有法律问题。靠这种方式增加10%营业额的业者不在少数，而且算错的比例相当高，所以；下次用餐记得好好睁大眼睛，而且一定要对帐后才付款，记得不要成为冤大头。
7、推荐「今日菜色」清厨房
进入餐厅，如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色，有可能是想要「清厨房」。什么是清厨房？像是类似「今日菜色」，是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。或是「招牌菜」，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒，省瓦斯又省时间。所以；万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死。
你是客人，你最大！爱吃什么自己最清楚，成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授建议你可以反问服务生，这个菜色吃起来味道如何？里头有什么料？再来判断要不要听她的。
8、利用人性弱点设计菜单
到了餐厅，你的消费额越高，餐厅净利就越高。所以餐厅想要赚钱，第一目标就是要好好「设计」菜单，让你愿意多掏腰包。
不管洽公或请客，人总是很顾面子，口袋不够深不能装阔，所以太贵的菜色不能点，点太便宜的菜色又显得自己很穷酸。这种不太贵但请客又不丢脸的「中间」菜色，就成了餐厅大宰肥羊的利器。
看准你的心态和窘状，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以让餐厅获利吓吓叫。举例来说，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250元，明明B套餐根据逻辑就应该是350元，但是我硬是要凹你30元你也无法拿我怎么样，而且成本低些做出来的菜色，你还是要忍痛点下去。
红酒价格的安排也可以如法炮制，所以如果是行家，有时点最贵的菜色和葡萄酒反而最赚，因为成本高只能少赚；相反；便宜的菜色利润最高，红烧豆腐、比萨、意大利面都是成本低，利润高的金牛明星商品。
9、点1000元只给你吃到300元的价值
网络上很多餐厅团购券，买到就打对折，但这种折价方案真的是吃到赚到吗？餐厅的基本开销：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水电10%、装潢10%，利润顶多剩下10%，这种杀鸡取卵的折价继续玩下去，只会一点一滴的残害餐饮市场，也是餐饮业沉沦用较差食材的开始，因为一分钱一分货，很现实。
想吃到百分之百好菜，广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女建议现在开始开始，学习用1000元去买新鲜食材回家下厨吧！
10、什么样的餐厅吸引甚么样的客人
所谓「吸引力法则」，就是在说「物以类聚」的道理，套用到餐厅，什么样的餐厅就会吸引什么样的客人。如果能提升对食物和食材的认识，就比较不会踩到地雷。讲直白一些，吃惯了化学添加物的人，对新鲜的食材是完全没有反应的。
我曾经带一位长辈去吃健康又美味的饺子，饺子里头包了五颜六色的天然蔬菜和新鲜猪肉，而且只用海盐简单调味；而且；为了让糖尿病人和想减重的人少吃一些淀粉，这个饺子店还特地用各种蔬菜汁和面做出很薄的饺子皮。这位长辈饺子吃下肚，非但不欣赏，还把我痛骂一顿，说这是他吃过最难吃的饺子，既没味道，饺子皮也没嚼劲。这一切我只能无言，因为；他吃任何东西一定要挖一团辣椒，食物一定重口味加上油腻他才有感觉，炒菜也要加鸡粉才够味。如果；你的饮食习惯恰好也是如此，那就别光顾上述这间饺子店，不然店家可能会被你嫌弃得很冤枉呢！
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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