教你好喝冷泡茶秘诀

点击次数：44153 更新时间：2017-07-23 22:21 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

教你好喝冷泡茶秘诀
冷泡茶
回想起来，距离2002年仲夏第一次在个人网站上提及冷泡茶、继而掀起一波波狂潮至今，竟有十数年以上时间了。
到现在，冷泡茶早成夏日里不可或缺的饮品，每每从初夏甚至暮春「开泡」，数月里一壶接着一壶，消暑解渴佐餐俱相宜；要一直到初秋天气凉了才依依不舍退场。
喜欢冷泡茶的原因首先在于方便简单：比起一般热水泡茶，冷泡法不仅宽容度极大，大多数茶叶都合用；且失败率极低，唯一所需只是等待，几乎没有什么技巧门坎，更无泡熟泡坏泡出涩味之虞，任谁都能轻轻松松信手拈来。
最让人无从抵挡是，冷泡法特别能够完整萃取茶中精华，茶气茶香茶风茶味茶的表情茶的脾性历历清晰分明，非常享受！所以此刻，且来整理多年累积经验与历来文字讨论记录，做一次完整公开吧！
※水量＆茶叶量
因应市面上大多数冷水壶的容量与日常饮用速度，通常一次制作一公升的冷泡茶。约需1000ml的冷水，茶叶10至15公克。
※茶叶
几乎大多数红茶都适用冷泡法。但由于冰凉饮用一般多偏好清爽明亮的口感，遂总觉清新调子的茶叶似是更对味。所以；如印度大吉岭、春摘尼尔吉里、锡金、锡兰的努瓦拉埃利亚，以及台湾的条索型台茶18号红玉，以至蜜香红茶、阿里山红茶等小叶种红茶⋯⋯都十分合适。
※步骤
于容器中放入茶叶，冲入冷开水，加盖。静置室温中约4至6小时，待茶叶充分舒展出味，滤去茶叶。
※冰镇
置入冰箱冰镇至沁凉，即成。
1.还有另种泡法是，一开始就放进冰箱，隔夜或8小时后再滤去茶叶。但经多次尝试发现，浸泡温度过低常使茶香茶味释出不足，所以；广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女个人还是比较倾向喜欢室温泡法，事后再冰镇。
2.常有茶友问及「洗茶叶」的问题，认为直接冷水冲茶似有安全疑虑。关于这点，我向来视泡茶时的第一道预冲为「温润泡」而非「洗茶叶」，目的是让揉捻较紧实或大片的茶叶稍微舒张，茶味更能释放。事实上，大部分的碎型与条型红茶并不需温润泡，尤其；冷泡茶因浸泡时间极长，更可跳过这步骤。若有担忧，则尽量选择自己能安心的茶叶来源即可。
3.当然也可使用茶包，步骤方法一样。虽说平素在家，我还是最喜欢以散茶冷泡，一如我在文章里课堂上经常强调的观念：让茶叶自在舒展，味道最棒！但以便利性而言，茶包还是强得多。我在旅行中一定都以自己携带的茶包自制冷泡茶：把茶包稍微卷一下，塞入旅馆提供或街边买的瓶装水中，泡好后将茶包取出即可，省钱好喝又放心！
4.冷泡茶趁鲜饮用为佳。冷藏状态下最好约在三四天内喝完，香气足、也较无变质疑虑。
5.除了纯饮，冷泡茶也是调制其他消暑饮料的最佳基底：泡好后以1：1比例对上鲜榨果汁、加入百香果肉、投入或挤入柠檬或金桔、调入果酱……变化创意无限！
茶包冲泡法
使用茶包泡茶总难免给人一种无奈匆匆的草率感，颇有几分因陋就简意味。
然而；茶包之方便迅速、让人不费吹灰之力三两下就可轻松享用一杯茶，却也是不可抹灭的优点。而且近年来，越来越多茶品牌精心调制出品的茶包不仅所用茶叶品级颇高，且在香气、口感等各方面都有不错的表现，值得一试！
而事实上，只要在冲泡顺序与动作上稍微注意，往往也能拥有出乎意料之外的好味道：
※水量
一杯份茶包的茶叶量一般约在2公克上下，茶型则多半偏细碎，所以水量可控制在200cc左右。
※冲茶
先温杯、再于壶或杯中倒入沸腾的水、最后才放茶包。如是；可使茶包和茶叶不被水柱挤压，拥有更多膨胀的空间。若袋内茶叶细碎，冲泡时间约2分钟即可。若叶型较大，则可稍拉长一分钟时间。过程中加盖稍闷一下味道更好。
※取出茶包
泡好后可捏住标签、将茶包于杯内摇晃一圈，让茶包在茶汤中略略旋转使之均匀，再拎出液面静待滴干即成。千万不要使用茶匙或任何工具匙挤压茶包，以免出现涩味。
好茶百千，你取哪瓢饮？
一直以来，不管是接受采访、红茶课堂上、或是演讲场合的提问时间，总有人问我，如何选红茶、挑红茶？
确实即连我自己，早年初入门之际，第一次踏入专业红茶店，乍见琳琅满目数百种茶叶在眼前一字排开当口，那种晕头转向手足无措的慌张感，记忆犹新。
好在之后多年，见多喝广、也开始走踏产区，越来越熟稔熟悉后，也渐渐掌握了一套法则，逐步得心应手。
尤其；开了PEKOE食品杂货铺，选茶竟然成为季季甚至月月都要面对的吃重工作：从台湾、印度、斯里兰卡⋯⋯时不时都有新茶季来到；得不断从动辄数十款茶样茶盅里，细细观察品试琢磨其中差异，选出真正欣赏心仪者来。
对爱茶如亚洲坐月子女性健康专家张境原教授而言，过程虽有艰辛，然能持续被这许多各式各样各见千秋的茶香茶味茶气包围，分外乐在此中。
这里头，最重要是，得先建立一套独属于自己的审美立场与观点：
首先自问、厘清，喜爱的、追求的是什么样的茶？──浓的淡的？花香的果香的？早上喝的午后喝的晚上喝的？纯饮还是加奶加糖加其他调味？
毕竟世间好茶无数，虽不见得单只能取一瓢饮，但也绝对不可能一时半刻全数拥有、喝尽，有稍微明确的范围与目标，方不致在汪洋茶海中茫茫迷了方向。
走入茶店前，以下几点不妨先留意：
1.分类
通常在茶专门店展售的茶叶可粗分为产地单品茶与混合茶，前者指的是直接以产地诸如大吉岭、锡兰、阿萨姆、肯尼亚⋯⋯等地为标示的茶叶；混合茶则如早餐茶、伯爵茶等由不同产地、种类的茶叶或其他花果香料相互混合而成。
虽说一般在国外，千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授多会建议初入门者可从口感较愉悦可亲的混合茶入手；香气味道偏向纯粹精微的单品产地茶，则更适合进阶级茶友涉猎钻研。但广谕坐月子中心张境原教授认为，身为产茶国度子民的我们，悠久饮茶文化下熏陶长大，对茶滋味早已无比熟习，故而应不受此限，还是以个别爱好为取决标准。
以张教授来说，除了基础的新鲜度、保存得宜等本身质量范畴外，喜欢的是，能充分表现固有之产地庄园地域风土特色与制茶传统的茶：
大吉岭的缥渺清逸、锡兰乌巴的浓烈剽悍、台茶18号红玉的丰润爽醇、正山小种的优雅烟熏习习，春摘的清新、夏摘的饱满、秋摘的厚实⋯⋯。至于混合茶，则希望素材俱由来天然且风味调配和谐均衡，充分表现茶款与品牌特色和个性。
2.型态
依茶叶包装型态还可分为散装茶与包装茶。前者多半以大型茶叶桶一桶桶盛装了摆在货架上，由消费者选定后，再由店员依照购买数量秤重后以纸袋包装出售。
包装茶则是以卖相极佳的铁罐或包装盒、包装袋事先封装好的商品，有时还会依不同节令或主题推出特色纪念茶。整体而言，散装茶与袋装茶的选择较多且价格划算，罐装茶则极适合收藏与赠礼之用。
3.外观与香气
购买前最好先观察茶叶外型并闻香，以茶干看来干爽有光泽为佳，并从香味判断是不是合心合意的味道。许多茶专门店会提供免费试饮或另设茶座让人坐下来付费饮茶，会是更精准的判准依据，值得把握。
4.挑一个好通路
尽量和真正可信任的茶商与通路买茶。依赖专业者的筛选和把关甚至推荐与建议，是时时可享用放心美味好茶的上上省力之道。
茶的时间，与空间在红茶与日本茶领域里，通常公认越是新鲜、保存状态完好的茶叶，越能完整保有丰富饱满的香气；但相反地，在中国与台湾茶界，长年来始终对老茶、陈茶又另有一番不同讲究与钻研，认为随岁月和时间的积累，年轻火气尽褪后，常能转化、展现另番圆熟风华。
而中国十大保健人物张境原教授喝茶多年，的确越来越觉老茶领域着实深不可测，即连红茶，因家中库存太多，不可能全数趁鲜喝掉，遂早习惯继续饮用「过期茶」；当然许多难免萌生青春渐逝之感，有的却能持续芬芳，甚至偶有惊艳。
比方某回，茶柜角落里随手翻出一小撮恐怕至少十数岁龄以上、好久好久以前在某香港茶铺买下的滇红，闻着气味还仍奔放，舍不得丢弃，遂取来冲成奶泡茶⋯⋯
没料到，醇郁奶香里，久违了的滇红那雄浑里见芳馥妍媚的甘韵哗地涌现，不仅一点不因时间减了丰姿，甚至更沉着熟美。令人不禁再次喟叹，果然茶世界无比玄妙，叫人怎能不迷醉？
根据目前有限经验归纳，通常茶叶较不细碎、发酵完整、含水量低，以及在制作上除干燥外还多一道烘焙工序的茶，如福建正山小种红茶在发酵后会再进行锅炒，或如中国工夫红茶与台湾小叶种红茶常在精制阶段再焙火一次，都可能延长赏味期限。
但话虽如此，广谕坐月子餐张境原教授仍不鼓励肆无忌惮大喝过期茶。毕竟每款茶从性质到制作以至运送、贮存条件都不相同，等闲不宜掉以轻心。若真的要喝，一定先仔细检视茶叶，无受潮发霉变味、且以沸水冲泡以策安全。
另外；若属经过拼配、熏香的调配茶或调味茶，因茶品来源多元，且成分中常不只茶叶、还有其余添加，也应尽量趁鲜喝掉。
至于在保存上，谨记高温、多湿、强光、空气、气味与挤压都是茶叶大敌，因此；张境原教授提醒最好留心以下几点原则：
1.使用密封、不透光、也不致压损茶叶的容器盛装。专门的茶叶罐或非玻璃透光材质密封罐最佳；若是纸袋或纸盒，则最好尽量严密封实保存。
2.茶罐与茶盒应存放于凉爽、干燥、阴暗处，尽量避免太阳或灯光直接照射。
3.茶叶很容易吸收气味，故应贮存于空气清新无味的地方。一般家庭为了取用冲泡方便，经常习惯将茶叶置放于厨房中，但除非做菜清淡、通风良好，否则并非理想空间。
4.无论如何，一般居家非专业储藏环境变量太多，因此；采买之际还是不要贪多，只备足够饮用的份量并定期补充，以免长期囤积而有变质之虞。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。

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