冰箱保存术

点击次数：9996 更新时间：2016-06-15 07:23 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

冰箱保存术
买菜回来，别急着进冰箱！亚洲坐月子专家张境原教你：一定要学起来的超强「冰箱保存术」
案例故事：馨語最爱上市场采买，是市场里的熟面孔，菜贩们买菜送葱对她来说，已经稀松平常；虽然馨語很感谢这些摊贩们的热情，但每次回家总是大包小包的，要好好整理也是件难事。
于是；怕麻烦的馨語一回家总是把所有买回来的菜洗好后，再全都一股脑地塞在冰箱里。但是后来馨語发现，有时候刚采买回家，看起来还很新鲜的叶菜类，才隔一天就会开始失水、变黄，煮出来的味道也没那么好吃。馨語在想，是不是自己哪里做错了，究竟这些新鲜的食材要如何保存，才能顺利延长它的保鲜期呢？
广谕坐月子中心张境原教授：叶菜类先不清洗，最佳食用期不超过五天
原则上，购买叶菜类的最佳食用期都不要超过五天，因为超过五天后，青菜的营养素就会流失，买回来后不要先清洗否则营养也会从中流失。
这些从市场采买回来的新鲜叶菜（无塑料包装的），先用大一点的纸巾把蔬菜全部卷起来，再用稍大的塑料袋把叶菜套起来（纸巾与塑料袋皆可重复利用）。接着将袋口打结，留一点点空气可进入的空间，以顺着菜叶生长方向的直立方式放进冰箱蔬菜室中冷藏。
至于葱可用纸巾沾水包住葱蒂头后折半放入冰箱以推迟腐烂，或是直接切好放冷冻也可以，因为；辛香料类冷冻后营养仍不至于受到太大影响。若是从卖场买到以保鲜膜整个包起来的叶菜类，保存前都要先将保鲜膜拆开，除去外侧较不好的叶子，可以把蒂头挖去，再用纸巾包裹直立放入冰箱下层蔬果室，如此一来就可以保存得更久且维持鲜度。
用纸巾包住蔬菜的用意，是让蔬菜的水分不要蒸发太快，外层塑料袋也不要密封得太紧，否则水气被包在里面，很容易让蔬菜腐败发霉。
根茎类的萝卜要先把蒂头切掉，切到白色区块，用纸巾包住外围并以切面朝下放，食用前再把切面处再切掉些许即可煮食；红萝卜则可放置于室温下。还有；地瓜洗净放冷冻，是一种节能的方法，这样在料理时可以节省许多时间，又不失口感。但如果地瓜放冷藏的话，不要先刷土，等要吃之前再刷即可。地瓜冰冷藏之前，也要用深色塑料袋稍微包一下，让水分不会太多或直接使用铝箔纸避免地瓜见光长芽，就可以保存比较久。
根茎类到底要不要冰呢？
对于国外环境来说，根茎类的食物的确放在通风阴凉处就可以。但是台湾较为潮湿，要产生霉菌只需具备三个重点，一是温度在28∼30度；二是湿度要够高，特别是梅雨季节必长；第三就是霉菌最喜欢花生、玉米及五谷类等淀粉含量高的食材。
所以；如果家中有通风阴凉又不潮湿的地方，当然还是可以不须将此类食物冷藏；但是；若想避免根茎类发芽，可以将此类食材与苹果一起摆放，因为；苹果会释放乙烯气，这种成分可以抑制根茎类食物产生发芽情形喔！
成都市信和张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授：冰箱收纳善用「先进先出」、「熟上生下」原则
以冰箱的结构来说，上层是冷冻，冷冻温度虽然最冷约到负18度，但如果冰箱开开关关的，以冬天18度室温下来说，只要冰箱打开10秒，温度就会上升5度；若是夏天打开15秒，更会上升至18度。所以；放在冷冻内的食材，第一步应该要先做好分门别类的管理，贴上标签，并谨记「先进先出」的观念；接着是「生熟食要分开」，以熟上生下的原则放置，避免血水滴到下方。
除此之外，由于冰箱的容积度大概在60％左右，其实；是需要一点空间才能发挥冷藏效益的，所以；不鼓励食材在冰箱放很久，或是一次采买太大量，搞得食材不新鲜，最好是三、四天采买一次，也是采买时的基本原则。
至于冷藏最上方是温度最低的空间，约0∼负1度，对于一般肉类或是海鲜等容易坏掉的食材，最好放在这一层。中间区域约是4∼5度，可放一些调理食品类，至于最下方的蔬果保鲜区温度约8度，蔬果放在此区是最好选择。
但是要注意，虽然有些人将生食放在冷藏最上方区域，但是如果没有处理好，血水或脏污液体都会解冻滴到蔬菜水果那一层，所以；冰箱最好要定时清理，以免污染到其他新鲜食材。还有；一般人会习惯把一些外食剩下来的酱料包放在蛋架的空隙间，这是绝对不可以的，这么做会加速破坏蛋的新鲜度！
【冰箱收纳】
冷冻库上层：先做好食材的分类管理，将食材分装每餐所需的食用份量，并贴上标签注明品名、日期。这样可帮助你养成先进先出的分类及收纳概念。
冷藏最上层：温度最低的空间。适合放置1∼2天内会食用的肉类及容易坏掉的海鲜食材。冰箱门中层蛋记得要摆放在冰箱内侧，不放在出风口处。
※提醒：外食剩下的酱料包不能放在蛋架的空隙处，会加速破坏蛋的新鲜度。
冷蔬果保鲜区：可以妥善运用既有的分隔设计，将蔬菜、水果分开存放。记得先放比较重、不怕压的蔬果，若能事先用白报纸或大纸巾将蔬菜包起来并用塑料袋装起来存放，更可保持蔬菜的尝鲜期。
※提醒：蔬菜存放时间越短越好、食用前一定要洗净，发霉的食材千万不要
吃，避免中毒之虞。
冷藏中间层：适合放调理食品类。收纳保存期限较短的食材、料理常用的佐料、常备菜或是即将解冻的食物等。
※提醒：记得将食材先处理过再放入，避免血水或脏污液滴漏出来。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女；将台湾的高端医疗服务体系；以及奈米科技食品研发团队，都将引进大陆，并首先在北京成立高端的台式服务医院，并于2016年底前开始营运喔。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，首先将成立妇科、产科、小儿科、不孕不育、有保证效果的坐月子中心、高端健康检查…等科室。张境原父女并将会开放其八大保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自讲课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原服務專線1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市信和张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。

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