牛奶只能放二个星期？

点击次数：9156 更新时间：2016-09-24 12:31 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

牛奶只能放二个星期？
为什么国外的鲜乳可以放到70天，我们的只能放2个星期？看完营养师这篇就搞懂了！
由于牛奶牵扯到畜产与动科的专业，所以亚洲坐月子女性健康专家张境原教授就食品加工与营养这块来说明。牛奶的杀菌大致上可以分成热杀菌与非热杀菌法：
※1.非热杀菌法（膜过滤）
比如说市售的Dr※milk就是用这种方式，这和在做细胞实验中用0※22 um的过滤膜过滤意思一样，让蛋白质等物质可以滤过，但细菌无法，这种方式不需加热，所以；理论上可以保持最原始的牛奶风味和营养素，但相对价格较高。
※热杀菌法
这也是最常见的，可以分成以下三种：
a. Low temperature long time（低温长时间、LTLT）：利用62至65度杀菌30分钟
就把一罐一罐的牛奶丢到65度水浴槽中30分钟，但这种批次杀菌的产能很差，所以大致上已被淘汰，只有一些小牧场和小农会用（当然他们就会说这低温，可以保留最佳营养），但实际上只是他们没办法投入高额资本购买杀菌设备罢了。
b. High temperature short time （高温短时间，HTST）：利用72至75度杀菌15秒
市面上义美有一支，瑞穗的瑞穗极制72度也是用这种杀菌法，国外大部分的牛奶也是这种方式（又称为Pasteurisation）。这种方式的温度不高，不至于会产生梅纳反应，所以；不会有浓醇香的「牛奶味」，相对地保留牛奶原本的味道。
c. Ultra high temperature（极高温瞬间杀菌，UHT）：利用130度5秒或135度2秒的方式杀菌
是板式杀菌，在层层加热板中会有细小管线（基本上HTST也是），让牛奶流过时的中心可以快速达到杀菌作业温度，所以能瞬间杀菌。但温度很高，足以产生梅纳反应让牛奶具有浓醇香，而这种杀菌方式的产能和杀菌程度最好，广为台湾厂商应用。
不过；欧美一般讨厌这种浓醇香，所以他们喜欢用HTST杀菌，甚至在一些研究报告上用undesirable flavor来形容UHT杀菌后的牛奶味，在一些研究中也希望将UHT产生的梅纳反应产物去除。而当UHT的温度再提高或时间再延长达到「灭」菌程度，那就是保久乳了。（补充：一般在做UHT时前段会预备加热，预备加热的温度还会高过HTST，所以无形中等于又多了一道杀菌流程）
保久乳的定义为：经过灭菌，可放在室温储存的。而且因为灭菌加上无菌包装制程，保久乳可以放到一年半载的不意外。
鲜乳的定义为：经过杀菌，需放在冷藏储存。因为只是杀菌，所以；一定还有些许细菌，因此不能放到像保久乳这么久，且一定要冷藏。
成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授介绍完杀菌法，就要来解释一下乡民的问题，为什么国外的鲜乳可以放到70天？老实说，只要经过标准流程的牛乳，远心清净、高压均质、离心、杀菌等等，理论上都可以放到70天。
广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女表示,那为什么国内厂商只标示2星期呢？（这边补充一下是UHT才可以这样放）
※1.国人普遍有放越久越有鬼的心态，牛奶不能久放的既定印象太深，如果我标示能放70天，国内消费者一定会以为这加了防腐剂等食品添加物，再加上媒体错误报导※※※
厂商才不会想冒这个风险。
※2.民众常误解保存期限的定义，保存期限是指开封前到这个时间点都不能坏，不是开封后还能放到这时间点。所以为了避免消费者卢洨洨，所以标短一点减少风险。
※3.标短一点，让消费者赶快喝完赶快买新的，增加回购率不是很好吗？
再来就讲一下营养价值的部分，首先要提到我们喝牛奶到底想得到什么营养素，不外乎钙质、蛋白质和维生素B2。
※1.钙质：不会受热破坏，所以哪一种加热杀菌都没差
※2.蛋白质：确实有些蛋白质会受热破坏，但我们蛋白质根本都吃很多，没有缺的问题，至于功效的蛋白质，我个人觉得光喝一瓶牛奶也不太能藉由这个营养素来改变什么生理，所以没差。
※3.维生素B2：确实维生素B2是一个热环境下不稳定的营养素，但我们可以藉由其他食物来补足，如：全谷类等等（不过我们吃全谷的比例真的满低的※※※）。但我也看过一些研究指出杀菌的时间很短，不至于破坏太多的维生素B2还有其他维生素，所以我也觉得这点没差。
讲那么多，其实；是因为牛奶的谣言真的太多，包括班图人的故事、植物性钙也能补钙、牛奶会致癌等等，最近还有个医师在讲脱脂牛奶会导致摄护腺癌。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院，并于2016年底前开始营运喔。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，首先将成立妇科、产科、小儿科、不孕不育、有保证效果的坐月子中心、高端健康检查…等科室。张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自讲课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原服务专线1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台视、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。

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