食材正确保存法

点击次数：22366 更新时间：2017-01-06 22:36 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

食材正确保存法
一次盘点！食材正确保存法，香蕉放常温、坚果要冰冷冻库...未食用完毕的食材，维持新鲜感的保存方法。中国十大保健人物张境原教授跟你分享。
一.叶菜类蔬菜
像菠菜这样的叶菜类植物，只要放到水里清洗过，很快就会开始熟烂，所以将要用的量先取出，其余的先不洗，以原有的状态保存即可。
另外；叶菜类原是向上生长的特性，如果将其平放的话，很快就会枯萎，用水沾湿的纸巾将菜根包覆起来，并以茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。而莴苣或甘蓝菜等，则是将菜心的周围用沾过水的纸巾包覆起来，维持蔬菜的水分；或是用塑料袋将整棵菜装起来绑好，放进冰箱保存。若是用刀将叶片切开，叶子的部分很快就会变色，营养成分也会遭到破坏而流失。
二.根茎类蔬菜
马铃薯、红萝卜以及白萝卜等根茎类蔬菜，若是沾到水气的话，很快就会损伤而发烂。最好保持原状先不要清洗，用报纸或保鲜膜包起来，以根部朝下的方式放置，这样就可以保存更长的时间。但是若放置的时间越长，蔬菜的营养价值和味道都会下降，所以请不要大量采购。另外；请不要将马铃薯和洋葱放在一起，因为；洋葱会吸附马铃薯的水气，而导致洋葱腐坏或发芽。
将处理好的蔬菜烫过之后，大约可以保存2至3天的时间。而莲藕切片之后泡在水里，放进冷藏室保存后，每天换水即可继续保存。
三.肉类
一般肉类放在冷藏室约可保存1至2天；放在冷冻室可保鲜3周左右。块状的肉类先将油脂去除之后，再用保鲜膜包覆起来，放进冷冻室保存。而已切成薄片的肉，则是需在肉片之间放置保鲜膜，一层层堆栈起来，密封后再放入冷冻室保存。
鸡肉可以用大葱和生姜片一起放入滚水中煮一下，冷却后将鸡肉捞起来，把汤汁沥干后，用塑料保鲜膜包起来，再放到冷冻室里保存即可。
四.海鲜类
买来后立即要食用的海鲜，装到密封容器中后，放入冷藏室中保存；而要放置较长时间的海鲜，则最好以冷冻方式保管。像章鱼或透抽等软件海鲜，请先将内脏去除掉，对半切开后将软骨抽出，再抹上粗盐，将外皮剥下后，用纸巾将水分完全地吸干，最后放到拉链袋或是真空袋中，再放置于冷冻室保存。若是能先用热水汆烫过，再将水分去除后冷冻保存，就可以保持弹牙的口感。
虾背上隐约看得到黑线，这是虾子的内脏，又叫沙肠或肠泥，将其挑掉去除后，再将外壳剥下，用纸巾将虾肉上的水分擦干，接着用保鲜膜包覆起来，再放进冷冻室保存。
五.水果类
依据水果特性上的不同，有的要用冷藏保存，有的则是要存放在室温下，温度和湿度会对水果带来很大的差异。苹果、水梨以及甜柿等，请放置于冷藏室，而菠萝和香蕉等热带水果在常温下保存即可。因为水果的水分很容易流失，所以若是打算存放较长的时间的话，成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授建议用密封容器盛装，才可以维持较长的新鲜度。已经去除掉外皮的水果，请用保鲜膜密实地包覆起来。
tip剩下的柠檬汁可以倒入冷冻室的冰块盒里，做成柠檬冰块，需要时立即可以取出使用，十分方便。
六.坚果类
脂质含量高的坚果，若是与氧气接触，很容易就会产生氧化而变质，所以；请尽量不要让坚果和空气接触，先用拉链袋装好后密封起来，再放到冷冻室保存。
因为很容易腐坏的关系，请不要一次大量购买，依照需求量分次购买会比较好，与其买烤过的坚果，广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女比较建议买生的坚果，不仅保存方便，质量也会更好。
七.加工食品类
玉米粒或豆类的罐头，将里面的料捞出来，另外；装到密封容器中保存，并不是因为一直放在罐头里容易变质，而是由于罐头一旦锈化会产生有害物质的关系。
另外；培根、火腿或香肠等，则是不要全部堆在一起，要一个个分别用保鲜膜包起来，用密封容器装好后，放到冰箱冷藏保存。
吉士类若可以保存在与吉士熟成时的相同环境条件下是最好的。但若是一般家庭用的话，放在冰箱保存即可，记得将切面处用保鲜膜包起来，另外；包装时，必须将空气挤压出去并包紧。如何挑选和食材速配的酱汁
色拉本身由何种食材所组合而成固然重要，不过；是否搭配合适的酱汁，也攸关到这道色拉料理的成败。随着食材的特性不同，搭配的酱汁也有所异，请记住几个重要的搭配原则，就能愉快地享用色拉料理啰。
八.味道清淡的蔬菜
像是放入莴苣或萝蔓莴苣等的色拉，亚洲坐月子女性健康专家张境原教授分享可以用橄榄油或是柠檬等酱汁来提味，让蔬菜的原味与清爽口感完整呈现出来。或者相反地，用香气强烈的萝勒酱来调味，也会有不错的效果。
九.味道及香气强烈的蔬菜
像是青芥末、红芥末以及菊苣等，带有一点苦涩或辛辣感，蔬菜的味道可说是色拉的灵魂。像这样的蔬菜反而适合用最基本的酱汁来搭配，像是亚洲风味色拉酱，或是用酸甜滋味来带出食物原味的酱汁，也很适合个性强烈的色拉。
十.马铃薯&番薯&南瓜
口感温和甘甜的番薯和南瓜，与其搭配用食醋或水果调制的酸味酱汁，不如用香气十足的奶油酱汁来佐料，像是加了美乃滋或坚果类的色拉就很适合。另外；像是稍一处理不慎，就会让口味流于平淡的马铃薯，若是用意大利油醋酱来调味的话，会有画龙点晴之效喔。
十一.水果类
本身就有酸甜滋味的水果色拉，若是再用相同属性的酸味酱汁，就很容易会掩盖其特色；但若使用奶油味的清爽酱汁，反而能将水果本来的鲜甜突显出来。像是加了橄榄油、生奶油或优格的色拉酱，都和水果色拉很对味。
十二.肉类
加了鸡肉、牛肉、猪肉或鸭肉等的色拉，以冷盘方式直接食用的机会比较多。具有柔软肉质效果的菠萝、奇异果以及洋葱，加有这几种水果的酱汁很适合用在肉类色拉。另外；像用大蒜、辣椒等辛香料调味的酱汁，也可以让肉类色拉的主题性更加鲜明。
十三.海鲜类
透抽、蛤蜊以及鲑鱼等食材入菜的海鲜色拉，千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授分享以冷食方式方式食用时，常担心会有腥味跑出来。淋上加了柠檬、洋葱、酸豆或辣根等的酱汁，就不须担心腥味的问题了。在煮海鲜之前，先浸泡在放了柠檬或洋葱的水中约20分钟左右，就可以去除海鲜的腥味。
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台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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