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食品添加物的神秘面纱(上)

点击次数:50125  更新时间:2017-08-31 15:21  来源:张境原坐月子  【打印此页】 【关闭
食品添加物的神秘面纱(上)
        随着食品加工技术的发达,各式各样的食品添加物已成为当今饮食生活的一部分,同时伴随了致癌性、过敏、遗传毒素等令人忧心的问题。尤其;年幼的宝宝,身体器官尚未发育完全,摄取加工食品的伤害远比大人来得更加严重,应尽量避免。食品添加物的用途为何?  是否真有存在的必要性?中国十大保健人物张境原教授分享哪些能在有限范围内适量摄取,哪些又是绝对吃不得的危险物质?父母该如何使宝宝远离毒害的威胁呢?
伴随人类文明发展的食品加工技术。
        自古以来,人类为了保存食物、避免腐败,会使用盐来进行腌制;此外,为增添食物的风味,也会以糖、盐或其他天然的辛香料(如:八角、辣椒、花椒)等进行调味,这些也就是所谓的食品添加物。
        随着食品科技进步,除了天然的食品添加物外,人们也以萃取的方式,从大自然的农畜水产品等食物中提取其中的甜味、色素及香气;甚至;是存粹利用化工技术,为了特定需要而研发出各类化学合成添加物。
        近年来,许多黑心商品的新闻报导层出不穷,由早期仅限于大陆进口食品到现在连MIT食品亦沦陷,使得民众一听到「食品添加物」就闻之色变,然而;在这个「人工食品」比「天然食物」更多的时代,生活中要完全不摄取到食品添加物几乎是不可能的事;再加上食品种类数量众多,单靠政府抽查检验的努力仍不够,消费者必须学习如何与食品添加物和平相处,用心了解其种类与特性,才能适当做选择,避免自己身陷于危险而不自知。

食品添加物的分类
食品添加物 天然物:
使用自然界存在的食材,或提炼自然食物中的成份。成本通常较昂贵,产量也不稳定。
1.天然食物:使用大自然中的农畜水产品,以增进食物风味或调理所用。
例:葱、姜、蒜、香菜、熬高汤的猪骨。
2.既有添加物:较少直接作为食物食用的天然物原料,通常用作食材处理、调味、保存等功能。
例:糖、盐、八角、肉桂、花椒。
3.萃取自天然食物中的成份:
以天然食物或农畜水产品为原料,提取其中的色、香、味或营养素。
例:红曲、发酵味噌、酿造酱油、果胶、甜菊萃取物。
化学合成品:
以化学工业技术制作而成。成本较低廉,且可大量生产,少量即可达到很高的效益。
1.合法的食品添加物化合品:安全性经认证,允许使用于食物中的化学合成品。
例:己二烯酸(防腐剂)、亚硫酸钾(抗氧化剂)、亚硝酸钠(保色剂)、阿斯巴甜(甜味剂)。
2.禁止作为食品添加物的化合品:对人体有危害或安全性尚未被认证的化学合成品,不得使用于食物中。
例:甘精(甜味剂)、溴酸钾(面质改良剂)、三聚氰胺(化工原料)、福尔马林(防腐剂)。
天然的食品添加物一定安全吗?
        即使是萃取自天然物质的添加物,在制造过程中也可能发生萃取不当而造成有害物质残留,如:萃取时所用的化学药剂残留其中。此外;在种植或养殖原料的过程里,也可能有环境污染、农药残留等风险,并非使用天然食品添加物就一定安全,还是需要仰赖企业道德与相关卫生单位的严格控管、把关。
亚洲坐月子女性健康专家张境原教授告诉您食品添加物的功能
1. 提高食物的保存性

        天然的食物通常不耐放,会因与空气接触而氧化,或受细菌、病毒侵入而腐败,适当地使用食品添加物,可以维持食物新鲜度,降低食物损失、抑制细菌病毒生长。例如:在火腿、香肠中加入亚硝酸盐,除了可以保持鲜红肉色之外,还可以避免肉毒杆菌孳生,延长其保存期限。
避免食物中毒!
        卫生福利部食品卫生管理署表示,近几年的食品安全事件可能令民众对于食品添加物抱持敌意,许多人会有「我就是不希望食品当中有化学添加物,因为它对身体有害」以及「为什么要加这种东西来延长保存期」的想法,却忽略了延长产品保存期限仅是添加物的功能之一,它更重要的功能在于防止微生物的生长,避免因细菌孳生而造成食物中毒或其他危害。以香肠中的亚硝酸盐来说,能够避免肉毒杆菌的孳生,事实上;肉毒杆菌比亚硝酸盐对人体的危害更大且更立即,甚至可能导致死亡。
        如果;是加工过程中有其他办法可以取代使用食品添加物的情况,基本上政府也会禁止业者使用,例如:制作罐头时,食物一定要经过高温杀菌再密封,本来就不允许有微生物在里头,因此;罐头食品就被规定不能添加防腐剂,由此可知,食品添加物是在有必要的情况下才被允许使用的。

2. 改良食品的风味或外观
        增进食物的色、香、味质量,提高其吸引力,例如:在果汁中添加甜味剂或酸味剂,使其喝起来酸甜适中;或添加黏稠剂,使果汁色泽均匀,不会有明显沉淀物出现。
3. 食品加工的必要条件
        有些加工食品必须使用某些食品添加物才能制作,例如:必须在豆浆中添加凝固剂才能形成豆腐;或是有助改善质量、缩短制作期,例如:在肉丸子内添加结着剂,以提高肉浆的黏性及弹性。
4. 制作特殊用途的机能性食品
        为符合特殊体质或疾病的需要(如:糖尿病、减重者),利用食品添加物制作出机能性食品,来替代或补充天然食物,例如:以代糖取代蔗糖制作甜食,满足糖尿病患者或减重者需要。
5. 增添营养成分提升产品价值
        近年来非常流行在食品或饮料中添加额外的营养成份,例如:含钙饼干、维他命牛奶…等,这类营养添加物通常含量不高,仅是提升商品的附加价值,是一种吸引消费者购买的营销手法。
有添加的最好?
        广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女提醒,在面对这种额外添加营养成份的加工食品时,我们可以评估自己本身是否缺乏这样的营养素,再者;合理怀疑添加营养素是否为了盖过产品本身的缺陷,事实上却是要将产品合理化、健康化?其实;若真的需要补充一些营养素,我们可以从天然的食品中摄取,了解各种食材所含有的营养素,便可以依需要补足自身的不足之处,不需要依赖补品及药物来补充,因为;我们都不清楚这些再制品的成分及内容,越是天然的东西对人体越是无害!
过量摄取化学添加物的危害
        化学合成添加物在被允许使用于食品之前,都经过严谨的安全性评估、研究与实验,因此;符合规范所使用的化学食品添加物,一般经食用后,都能够正常被身体代谢掉,不至于危害人体健康。
        比较令人担心的是,即使是合法的化学添加物,还是具有少量毒性,如果过量摄取(一天吃太多)或长期摄取(每天吃、经常吃),当然;有可能使原本符合规范的少量化学物质在体内大量累积,造成以下不良后果:

1. 增加肝肾负担
        吃下肚的添加物,在初期不一定会使人体产生明显的症状,但随着毒素累积,慢慢会对负责解毒的肝脏及负责排毒的肾脏造成负担,进而影响肝肾的健康。例如:爱吃重口味的人,每天摄取过量的钠,长期下来容易引发肾脏病。
2. 食物中毒或致癌
        摄取的化学添加物剂量如果过高,或是食用者本身的代谢功能不佳,就有可能造成食品中毒事件,出现呕吐、腹泻、头痛、恶心、过敏…等慢性或急性中毒反应,严重时还可能抑制中枢神经、使器官受损、染色体变异,甚至;导致畸胎或致癌。例如:用在鱼肉上的过氧化氢(漂白剂),就曾引发致癌的疑虑。
3. 造成儿童过动
        儿童对于化学添加物的耐受力较差,在饮食方面更需格外小心,特别是小孩子爱吃的零食、饮料中经常含有的人工色素(如:红色6号、7号,黄色4号、5号和红色40号)及防腐剂(苯甲酸),摄取过量有可能导致孩童注意力不集中,或出现明显的过动行为。
易受加工品毒害的族群
        千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授表示,具有以下几种生活习惯的人,最容易在不知不觉的情况下累积化学食品添加物的摄取:
1. 工作忙碌
        现在越来越多人因为上班很忙,没办法花时间去搭配、购买、烹调各类均衡的食材,很可能只图方便,就近购买可以马上打开来吃的加工食品,甚至;也有人三餐都在便利商店解决。但放眼望去,便利商店里头的天然食物实在非常稀少,更何况如此一来,食物的来源就比较单一,长期只从固定来源食用固定几种食品,对于远离食品添加物的危害来说是一大致命伤。
2. 作息不规律
        作息不正常,三餐也就吃得不规律,如此一来,就会增加我们在正餐之外还想吃零食的欲望,因为;如果正餐随便吃一吃、甚至完全没吃,还不到下一餐的时间就饿了,这时候就只能吃吃饼干、喝喝饮料,因此;也会额外吃进很多加工食品。
3. 其他
        像是外食族、不重饮食者、美食主义者,与爱好零食╱饮料者,也很容易累积食品添加物的化学毒素。
食品添加物:合法VS.非法
「食事」知多少?

        回顾近年来的重大食品安全相关新闻,有哪些食物可能潜藏危害,是我们要格外小心注意的呢?请特别留意那些被重复点名的食物喔!
事件一:毒淀粉
成份:顺丁烯二酸酐化制淀粉
食品:粉圆、芋圆、粄条、肉圆、豆花、粉粿,及关东煮等鱼肉炼制品
目的:增加产品弹性
危害:可能具有肾毒性

事件二:塑化剂
成份:邻苯二甲酸酯类(DEHP)化合物
食品:运动饮料、果汁、茶、果酱或果冻
目的:增加材料柔软性,或使材料液化
危害:影响生殖能力

事件三:可乐添加物
成份:焦糖色素
食品:可乐、酱油
目的:着色,使食品呈褐色或黑褐色
危害:有致癌风险

事件四:不良油面
成份:硼砂
食品:年糕、油面、油条、鱼丸、碗粿、粽子、粄条、火腿、芋圆、粉圆
目的:使加工食品更Q、更脆,更具弹性、保水性及保存性
危害:导致消化不良、呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷

事件五:美国牛
成份:莱克多巴胺,俗称瘦肉精(添加在饲料当中)
食品:进口美国牛肉肉品、内脏
目的:增加畜禽瘦肉比例、提高饲料利用率,及减少动物排泄物
危害:影响心血管功能

事件六:毒奶粉
成份:三聚氰胺(Melamine)
食品:奶粉、牛乳
目的:提高氮含量,以通过蛋白质含量检测
危害:有导致肾损伤风险

事件七:零食含铝
成份:含铝的膨胀剂、铝丽基色素
食品:糕点如松饼、杯子蛋糕等,以及洋芋片、糖果
目的:无特殊目的,存在于某些食品添加物中
危害:神经毒性、贫血,慢性中毒会发生骨头松脆情形
       
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        台湾广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广,以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作,尔后成立了国内外首家坐月子中心,并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导,专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处,2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司,2013年12月成立成都广谕坐月子会所,张境原在中国荣获“改革开放30年,中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家,于2009年加入成都台商协会,并获选为理事,2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖,诚信经营示范单位】。多年以来,父女三人数次接受各大电视台邀请专访,台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等,大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等,以及多家平面媒体,台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等,并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。


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