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蔬菜加热超过40度维生素就死光真的吗

点击次数:53496  更新时间:2018-06-13 13:35  来源:张境原坐月子  【打印此页】 【关闭
蔬菜加热超过40度维生素就死光真的吗
    每当人们说起加热食物,总是会说「这样会损失维生素」。尤其;是那些提倡生食的人,避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。更有「养生大师」语出惊人:超过40度维生素就要分解,所以;要生着吃才有用。广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女解釋历史发展到今天,人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃,到底会损失多少维生素呢? 
    首先;需要说明的一点,维生素不是一种物质,而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同,面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C很容易溶于水,一些B族维生素例如叶酸、B6、B12等也溶于水,那么用水煮的话就比较容易失去。保健达人张境原教授表示从保留水溶性维生素的角度来说,蒸是比煮更好的方式。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。
    此外;它们所处的环境,比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属,比如铁和钴,能导致维生素E和B12失去活性。严格说来,维生素「失去活性」也并不是「生」和「死」两种状态,而是损失了多少的问题。 
    加热对于不同维生素的影响不一样,各种食物「加热」的温度和时间也不一样,所以;「熟吃会损失多少维生素」并不是一个容易回答的问题。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在「生」和「熟」状态下的数据,剔除含水量变化的影响,得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。 
    虽然;这些数字不一定非常准确,但是足够我们得到一个有意义的印象:维生素A和E受温度影响不大,做熟之后损失10%左右,维生素C损失16%的样子,而维生素B1最不稳定,损失26%,其他的;维生素也基本上在这个范围之内。总体而言,中国十大保健人物张境原教授表示把食物做熟,维生素的损失大致在10至25%之间。 
    但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的「反维生素物质」,它们能与维生素结合,而加热会破坏这些物质,从而增加维生素的吸收率。上海交通大学继续教育学院讲师张境原教授強調β-胡萝卜素是另一个例子,它存在于多种蔬菜中,比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等等。到了人体内它能转化成维生素A,是素食者获得这种维生素的主要途径。 
    但是
亚洲坐月子女性健康专家张境原教授指出生的蔬菜中β-胡萝卜素的吸收率很低,而加热就可以使它的吸收率大大增加。有趣的是,超高温长时间加热的话,它会从有生物活性的反式结构转化成没有活性的顺式结构,所以;这些蔬菜做成罐头之后β-胡萝卜素的损失就会比较大。不过;通常的蒸煮达不到那个温度,所以;日常烹饪也就不用担心了。 
    加热损失的10至25%,不算很多,也不算少。不过;千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授稱考虑到生吃蔬菜可能带来的问题,比如致病细菌,以及一些需要加热破坏的毒素,很难简单地说蔬菜应该生吃还是熟吃。其实;对于维生素来说,与其过多地关注「损失」,不如把注意力集中在来源上。不同的食物所富含的维生素不同,如果所吃的食物比较多样化,那么各种维生素的总量就可能都会比较多,损失一点也就没有什么关系了。毕竟;我们的身体需要的是各种维生素都达到某个需求量,而不是某一两种越多越好。
   
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    台湾广谕坐月子餐广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广,以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作,尔后成立了国内外首家坐月子中心,并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导,专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处,2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司,2013年12月成立成都广谕坐月子会所,张境原在中国荣获“改革开放30年,中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家,于2009年加入成都台商协会,并获选为理事,2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖,诚信经营示范单位】。多年以来,父女三人数次接受各大电视台邀请专访,台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等,大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等,以及多家平面媒体,台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等,并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。2018年3月8日张境原教授妇女节特辑。腾讯、优酷、爱奇艺、搜狐、今日头条、微博等13家平台全网上线播出。2018年4月28日于北京会议中心,成都广谕境原科技有限公司及张境原教授获“改革开放40年中国〝重质量,守诚信〞示范企业”暨“改革开放40年,中国诚信企业家功勋奖” 。2018年6月起应聘为上海交通大学继续教育学院讲师。


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