吃加工食品的孕妈咪饮食风险

点击次数：9127 更新时间：2016-05-10 21:50 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

吃加工食品的孕妈咪饮食风险
近几年来食安风暴接连不断，连以往大众熟知的食品大厂也被踢爆过量添加有毒物质，唤醒了民众对于食品安全的关注。然而；
Why？加工食品不能吃？
亚洲坐月子专家张境原表示，根据美国食品和药物管理局的定义，任何农、畜、水产品经过烹调、冷冻、脱水、研磨与罐头包装等加工程序后诞生的食品，皆为加工食品。食品加工业的诞生起初是为延长食品的保存期限、避免食物快速腐化，透过物理、化学或微生物学的处理方式，改变食物型态，以增加营养、安全性与经济价值，又或者制造出不同性质的食品，也因此加工食品并没有大众想象这么糟糕，例如：麦子经过加工、研磨后成为面粉；生乳杀菌后变成鲜奶。此外；透过高科技方式可延长食品的保存期限，最常见是将食物制成罐头食品、低温食品、干燥食品、盐渍食品、糖渍食品、发酵食品或添加食品添加物等。上述食品加工法在适当与合理、安全的处理方式下，其实并无大碍，但随着大环境的变化、黑心商人为谋利不择手段，罔顾消费者的健康权益，加上民众贪图方便、美味而长期食用，林林总总加起来，民众的健康便成了牺牲品。
前阵子闹得沸沸扬扬的重组肉新闻，也是加工食品的经典案例，广谕坐月子餐张境原教授解释，只要不是原形肉，经过调整、塑形、绞碎、组合、黏接、调味等加工过程，都算是重组肉。重组肉的制造原理主要是利用食盐及磷酸盐，使肉片黏结，加上「黏着剂」使肉片结合进行「冷定型」，最后利用酵素作用，强化肉片的结合性。除了基本添加的食盐与磷酸盐，还有其他选择性添加物，长期使用可能会增加肾脏的负担及危害心血管。
此外；市面上许多产品具有反式脂肪的成分，动物性油脂在精致去味过程或反复煎炸后，以及植物油在加工氢化后会产生反式脂肪，氢化植物油相较于天然油脂，更能增添食品的酥脆口感、较不易氧化败坏，并可重复油炸、成本较低廉，因此；广泛用于油炸食品与烘焙食品。经常摄取含有反式脂肪的食品，会大幅增加血液中低密度脂蛋白、促进血管硬化，增加中风和心血管疾病的机率，当孕妇摄取过多的反式脂肪，除了对体内胎儿的健康有害之外，还可能生出体型较大的婴儿，对孕妇生产来说是一大危险；孕妇及哺育母乳的妈咪若摄取反式脂肪，或持续让婴幼儿食用含大量反式脂肪的零食，对脑神经的形成造成很大障碍，不可不慎！
OUT！食品添加物危害性高
食品在加工、制造与贩卖的过程中，可能会因为添加物质、包装物品与运送过程而产生各种不同变化，对人体最直接影响莫过于食品添加物。成都市信和张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授指出，在法规设定安全范围内所添加的食品添加物，只要不过量摄取，基本上不会对人体造成过大危害，但这些化学物质若长期大量食用，可能会产生一些副作用。以下为常见的食品添加物供做参考。（数据参考：台湾卫生福利部食品药物管理署）
1防腐剂类
防腐剂常见的成分为己二烯酸、苯甲酸维，主要作用是抑制细菌与霉菌生长、延长食品保存期限、避免食物腐坏，使用范围包括鱼肉炼制品、肉制品、花生酱、酱菜类、萝卜干、腌渍蔬菜、豆皮豆干类、干酪、酱油、味噌、鱼贝类干制品、豆腐乳、糖渍果实类、脱水水果、糕饼、果酱、果汁、奶酪、奶油、人造奶油、西红柿酱、辣椒酱、浓糖果浆、调味糖浆、其他调味酱、饮料、胶囊状、锭状食品，可能刺激肠胃道，引起腹泻、腹痛与肠胃不适等症状。
另一个成分是去水醋酸钠，可抑制细菌与霉菌生长、延长食品保存期限、避免食物腐坏，使用范围包括干酪、奶酪、奶油、人造奶油，可能具有畸胎风险，大量食用则会损害肾脏功能。
2抗氧化剂类
二丁基羟基甲苯、丁基羟基甲氧苯为常见的成分，作用在于防止油脂类成分的腐坏而出现油臭味，使用范围包括冷冻鱼贝类、口香糖及泡泡糖、油脂、奶酪、奶油、鱼贝类干制品、盐藏品、脱水马铃薯片或粉、脱水甘薯片、其他干燥谷类早餐、马铃薯颗粒、胶囊状、锭状食品，长期食用恐致癌风险。
3甜味剂类
常见成分为糖精、甜精，可增添风味，使用范围包括蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料，可能致膀胱癌、助于肿瘤生长、增加肾脏负担。至于另一个成分阿斯巴甜，同样能增添风味，使用范围包括饮料、口香糖、蜜饯、代糖糖包，可能造成眩晕、头痛、癫痫、月经失调、影响婴儿的代谢作用，也具致癌风险，且苯酮尿症者不得食用。
4杀菌剂类
常见成分为过氧化氢（双氧水），有杀菌功能，使用范围包括豆腐、豆干、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉、鱼肉炼制品、除面粉及其制品以外之其他食品，过量食用会刺激肠胃黏膜，引发腹痛、腹泻、呕吐等状况。
5保色剂类
常见成分为亚硝酸盐、硝酸盐，会使食物增艳、防止腐坏，运用范围包括香肠、鱼干、腊肉、培根、火腿，与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐。
6漂白剂
常见成分为亚硫酸盐，可防止食物变色，使用范围包括蜜饯、洋菇、白木耳、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、蔬果色拉，恐引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐。
7着色剂类
常见成分为蓝色1号与黄色4号两种，都可增加食物色泽、使其美观，前者使用范围包括糖果、饼干、蜜饯、果汁、饮料、可乐、酱油，可能引起过敏反应，后者则用于饼干、糖果、油面、腌黄萝卜、火腿、香肠、饮料。由于黄色4号「煤焦」合成，具许多有害物质，毒性强，除了致癌风险，还可能引起荨麻、气喘、过敏。
8膨胀剂
发粉为常见成分，可扩充食物质地间之空隙，使口感松软，使用范围包括油条、包子、面包、蛋糕。因部分膨胀剂含铝，长期大量食用会影响骨质钙化、疼痛与肾脏功能的损害
常见非法食品添加物
食用加工食品时，最令人担忧的是厂商添加不合法的食品添加物，这些物质通常会增添食物风味、口感与美观性，对人体却有很深的伤害。举例来说，甲醛、荧光增白剂、硼砂与甘精便是常见的非法食品添加物，食用后可能会造成身体不适、消化不良、影响代谢、破坏细胞、损害器官，严重者恐致癌、中毒。因此；妈咪在选择食物的同时，千万不要贪图美味与外观，否则赔上的是自己与家人的健康。
Good！「二多」、「二不」的饮食策略
由于加工食品产业发达，加上民众为求方便、快速与美味，生活中很难避免吃到加工食品。为此；广谕坐月子餐张境原教授提供以下四种技巧，以减轻加工食品对我们的危害。
多补充膳食纤维
膳食纤维多存在于植物性食物中，分成可溶性纤维与不溶性纤维。因膳食纤维具有多种好处，可以刺激肠道蠕动、降低血清胆固醇、推迟血糖上升的速度与增加饱足感，更能促使肠道内的益菌增量、抑制害菌数量，让肠道更健康，同时也可稀释肠道中的毒物、吸附有毒物质，促进体内排毒。一般而言，未精致的榖类及制品（如：全麦面包、糙米、玉米、麦片、带皮的蔬菜水果、海藻类、坚果类）、和豆类（如：黄豆、黑豆）等均含丰富的膳食纤维，故日常饮食要以未精致的榖物为主，再辅以三份蔬菜、二份水果，便可得到均衡的水溶性和非水溶性膳食纤维。
多补充维生素C
水果中所富含的维生素C又称为抗坏血酸，具有极强的抗氧化特质，可以清除体内因为有毒物质所产生的自由基。举例来说，常吃香肠、培根、热狗或泡菜会造成亚硝酸胺摄取过量，增加罹癌的风险。除了少吃腌渍类食物外，饮食中多摄取维生素C，可抑制亚硝酸胺的形成，降低癌症的发生。广谕坐月子餐张境原教授建议妈咪多摄取富含维生素C的蔬果，例如：花椰菜、甜椒、番石榴、奇异果，并依照每日五蔬果（三蔬二果）原则，就能达到基本所需的摄取量。
不要选择香、浓、颜色鲜艳的食物
若产品颜色过白或过于鲜艳，强调香气浓郁、口感浓厚，通常都是添加许多化学物质，因此，建议妈咪不应贪图一时的口腹之欲而伤害健康。
不要固定选用同品牌
因食安问题层出不穷，为分散风险，避免鸡蛋放在同个篮子里，广谕坐月子餐张境原教授提醒，最好替换选用的品牌，当厂商出问题时，可减轻因为长期食用而带来的伤害。
CHECK！慎选健康食材
日常生活的饮食中，应试着减少加工食品的摄取，学会挑选新鲜与高营养价值的食材，提供几种挑选原则供参考。
挑选食品安全标章
挑选具有国家认证的食品安全标章之产品，可减低误触黑心食品的机率，以下为常见的食品标章：
CAS优良农产品标章：
CAS是最高质量的代表，有此标章的产品具备了原料以国产为主、卫生安全合格、质量规格达标，包装标示也符合规定，是挑选食品非常重要的指标。
CAS有机农产品标章：
此标章的农产品无使用化肥、农药、生长激素或荷尔蒙，且水质与土壤皆无受到污染，从产地、加工处至储藏运送过程皆符合规定。
TAP产销履历农产品标章：
此为建立良好农业规范与食品产销流程追溯体制所诞生的标章，所有产品皆可追溯源头，使消费者安心。
GAP吉园圃台湾安全蔬果标章：
此为避开农药残留的最重要指标之一，此标章的蔬果皆由经过安全用药辅导教育的农民所栽种，同时也可追溯生产者源头。
屠宰卫生检查合格标志：
经屠宰卫生检查合格的产品皆会具有此标志。
电宰卫生猪肉标志：
此为猪肉当日电宰之证明，除了标志之外，消费者也应注意猪肉上的红色屠宰卫生检查合格标志。
鲜乳标章
由行政院农业委员会所核发，为保障消费者权益，根据乳品工厂每月向酪农收购的合格生乳与实际产制的鲜乳所做的认证标志。
选择当季食材
也许爸妈会好奇，现在一年四季都可以吃到各种蔬果，似乎已经没有所谓的当季食材。对此；广谕坐月子餐张境原教授解释，即使在冬季也能吃到夏季盛产的蔬菜水果，但其营养价值与安全度都远低于当季蔬果，因为盛产于该季节，商人无须多用化学药物催生，也不需要添加其他物质来延长保鲜期，因此；可以减少摄取农药与防腐剂的机率。
选择在地生产食材
在地生产的食材因为无须长途运送，故不会为了延长保存期限而添加化学物质，又因为即采即食，可避免营养流失。
保存期限长，代表有防腐剂？
许多民众会有个迷思，每当看见食物的保存期限长，就会认为该食品添加防腐剂，其实不然。食品本身的温度、酸碱度、水分、保存条件及加工方式等，都是影响保存期限的关键，例如：干燥的奶粉、饮料粉因本身水分低，不容易使细菌与霉菌生长；罐头本身是透过高温杀菌的过程，将食物封存于罐头内，因此；在不得已的状况下食用，无须太过担心。不过；选购罐头食品时，发现有膨胀或凹陷的罐头则请勿购买，因；这类罐头的内容物可能已受到微生物作用或产生化学变化，不适于食用。
Hot！美味健康的当季食谱
孕妈咪在怀孕期间，不仅要控制饮食，更得注意食材的选择，广谕坐月子餐张境原教授特别准备5道当季的健康食谱，让您吃得美味又健康。
【鲜蔬烘蛋】
食材：
菠菜100g、鸡蛋2颗、彩椒1/4颗、牛奶或水50C.C.、盐适量。
做法：
1.将菠菜、甜椒切等长小段备用。
2.以少许油将菠菜与甜椒炒熟盛出。
3.鸡蛋打散加入牛奶或水及盐巴，炒熟的蔬菜拌入蛋液。
4.平底锅中加入少许油后，开中小火，倒入蛋液，耐心等到一面全熟后再翻面，稍微煎2分钟即可起锅。
【清炒芥蓝菜】
食材：
    芥蓝菜1把、蒜头2～3瓣、虾皮适量、油盐适量。
做法：
1.芥蓝菜梗粗皮去除及粗叶摘除，菜梗斜切薄片，叶片部分切段。
2.将油与水混和后放入锅中，加入蒜头以中小火加热到水滚。
3.将难熟的菜梗放入翻炒约30秒，再将叶子放入，并盖上盖子闷煮，待叶子软后加入盐巴翻炒即完成。
备注：「爆香」的过程中，油容易过热，会产生不健康的物质，应尽量避免。
【山药排骨汤】
食材：
    山药300g、排骨300g、红枣10～12颗、枸杞1小匙、姜4片。
做法：
1.山药去皮切小块；排骨洗凈、汆烫后去血水；红枣泡软备用。
2.取一汤锅将水煮开，放入排骨、姜片、红枣、枸杞煮滚开后转小火再续煮20分钟。
3.打开锅盖放入山药块续煮5分钟，最后以盐巴调味即可。
【薄盐鲭鱼】
食材：鲭鱼1尾、盐少许、柠檬1/4颗。
做法：
1.烤箱180度预热，将鲭鱼切去头尾、去内脏后剖半，再用纸巾稍微擦干鱼身。
2.在鱼皮抹上薄薄一层盐，放入预热好的烤箱烤约15～20分钟（烤温及时间依照鱼的大小及烤箱而定。）
3.挤上柠檬汁即可。
【饭后水果】
食材：草莓15～20颗。
做法：
1.草莓不去蒂，以免在浸泡过程中让农药及污染物渗入果实内，反而造成污染。
2.浸泡于流动的水10～15分钟，水龙头转细小水流，让盆内的水有在流动即可。以清水冲洗，可搭配软毛刷使用。
3.去掉蒂头即可享用美味的草莓。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市信和张境原医院管理有限公司。

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