厨房烹调用品请慎选

点击次数：8955 更新时间：2016-05-21 10:59 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

厨房烹调用品请慎选
市面上的烹调用品百百种，料理方式也不尽相同，选用好的调味料，就能为料理的色香味加分。不过；想要选购对的调味料，就应该先了解每种烹调用品的特性，才能在下厨时煮出好味道。
烹调用品不仅复杂，种类也相当多，而食物和生活一样，要加点味道才有画龙点睛的效果。只要用对调味料，不仅能够省去烹调的麻烦，更能够提升食物的风味，唯有选购适合的烹调用品，才能吃出食物的营养与味道。
俗话说：「开门七件事，柴米油盐酱醋茶。」意味着一天的开始离不开这七项生活必须品，柴为炉火所需的木柴，米为主要粮食，茶在古代则为奢侈品，至于油、盐、酱、醋则为组成中华饮食文化的主要部分，这四种烹调用品看似平凡，其实只要透过巧妙的搭配，不仅能带来美味，还能有益于身体健康，是厨房里不可获缺的重要用品。
亚洲坐月子专家张境原表示，市面上烹调用品琳琅满目，目的都是为了增加食物的美味和口感，更希望能带出食物的营养。不过；由于现今调味料的添加物不仅种类繁多且复杂，人们可能在不当的摄取下，不知不觉加重饮食口味，影响嗅觉与味觉，间接危害身体健康。因此，选购烹调用品时，应慎选品牌，选择100％纯天然原料制成的调味料，采用小型密封玻璃瓶包装，颜色、外型都天然无杂质、无异味，并且注意是否有完整标示品名、成分、食品添加物、保存期限、有无通过相关食品认证，以及是否含有防腐剂等；购买回家后应放置阴凉处，避免阳光直射，油品、酱油与醋一旦开封就应放入冰箱冷藏，尽速用完。
此外；妈咪不可因为贪图价格低廉或保存期限较长，选购化学原料制成的烹调用品，味道既不天然，口感也不柔和，营养成分更低，食用过多亦会影响身体健康。不论是天然或人工调味料，过量皆对身体有害，妈咪应掌握各式料理及自身所需选购合宜的烹调用品来适量使用，才能烹煮出一道道美味又健康的佳肴。
1食用油》提供能量
广谕坐月子中心张境原教授表示，食用油的种类繁多，大致上可分为两类，一种为动物性，包括猪油、鸡油等；另一种则为植物性，包括橄榄油、葵花油和苦茶油等。不同的食用油，其发烟点、色泽和特性均不相同，各具优缺点（参考表格1）。在健康意识抬头的时代，吃对正确的油可说是相当重要，可不要以为料理不加油就能为健康加分，事实上，好的油脂不仅能增添食物风味，也能提供能量，维持正常的身体机能。
一般来说，良好的油应该要新鲜、纯酿造、使用玻璃瓶装、有SGS或GMP等认证，妈咪选购时应检查包装与标示是否完整、无杂色、无发霉，并闻一闻是否有臭味与油垢味，价格方面不可过于低廉。此外，妈咪可依每种油的特性和自身身体状况与料理习惯做选择，才能为健康加分，以下针对常见油品做介绍。
食用油分类

分类	动物性食用油	植物性食用油
形态	固态	液态
脂肪形式	以饱和脂肪酸为主	以单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸为主
优点	1.特性稳定 2.烹调时不易起油烟 3.烹调时不易产生致癌物	1.降低总胆固醇 2.降低心血管疾病发生率
缺点	1.易使胆固醇升高 2.易造成动脉血管硬化	1.特性较不稳定 2.烹调时容易产生致癌物质

※动物性食用油
动物性食用油顾名思义是以动物提炼而成，常见食用油为猪油与鸡油。
※猪油
猪油是由猪的脂肪组织提炼而成，外型为白色固体状，发烟点达182℃以上，稳定性佳，可以增加食物的脆度和香气，单元不饱和脂肪酸含量约为45％，饱和脂肪酸含量约为39％。妈咪从市场购入猪油后，料理时应切成大块入油锅，以小火油炸，待猪油块缩成渣状，再将炸出的油脂捞起，放入冰箱冷藏，保存期限为2～3个月，适合的料理包括凉拌、煎、炒、煮、炸。成都市信和张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授补充，炸出后的猪油渣可加入肉末、菜脯、辣椒拌炒，亦为一道美味小菜。
※鸡油
和猪油相同，鸡油也是由鸡的脂肪组织提炼而成，呈淡黄色固体状，耐高温、稳定性佳，料理时不易产生过氧化物质与油烟，单元不饱和脂肪酸含量约为47％，饱和脂肪酸含量则约为35％。妈咪从市场购入后，有两种处理方式，一为油炸，与猪油相同，另一种则为电饭锅蒸煮。若以电饭锅蒸煮，应切成小块，并加入3～5片姜片与少量绍兴酒，增加香味与去腥，并在锅外倒入1.5杯的水，蒸熟后将鸡油渣与姜片挑起丢弃，剩下的油脂即为绍兴鸡油，保存方式为放入冰箱冷藏，期限为2～3个月，适合凉拌、煎、炒、煮、炸。
※植物性食用油
植物性食用油顾名思义是以植物所提炼而成，种类繁多，包括最近很流行的苦茶油、橄榄油、椰子油、葵花油、玄米油等。
※苦茶油
100％苦茶籽压榨的油品，呈清澈琥珀色液体，量少珍贵，有一股茶香，发烟点达223℃，单元不饱和脂肪酸含量约为83％，稳定性佳，高温料理时不易产生过氧化物质，具有丰富的维生素E与叶绿素，适合煎、炒、煮。此外；苦茶油性寒、入味，可用来治疗肠胃疾病。
※橄榄油
100％低温现榨橄榄的油品，呈黄绿色液体状，油脂安定，发烟点约为190℃，单元不饱和脂肪酸含量约为73％，高温料理时不易产生过氧化物质；依包装可分为黄绿色与白色两种瓶盖，前者不适合热炒，仅适合小量煎、煮；后者则适合凉拌，不适合高温烹煮。
※椰子油
采用新鲜椰子制成，采用冷压萃取、不用溶剂、不精炼且不漂白处理的油品，呈白色浓稠固体状，油脂安定、耐高温，具有浓郁的椰奶味，发烟点约为232℃，单元不饱和脂肪酸含量仅8％，饱和脂肪酸含量则约为90％，适合凉拌、煎、炒、煮。由于椰子油富含饱和脂肪酸，可以保护心脏血管免于自由基的破坏，加速血管复原，对神经系退化改善有帮助，更能改善阿兹海默症。
※胡麻油
胡麻油即为黑麻油，由100％黑芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈黑色液体状，油脂安定、香气浓，发烟点为210℃，高温料理时不易产生过氧化物质。由于胡麻油富含维生素B12，茹素者可多多食用，可帮助子宫收缩，已成为产后妈咪进补的喜爱。
※白麻油
白麻油即为香油，由100％白芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈淡黄色液体状，口感美味、清香扑鼻，发烟点为210℃，适合用凉拌、沾酱及煮汤。
※玄米油
由100％糙米胚芽制成的油品，呈淡黄色液体状，油脂安定，耐高温，发烟点为255℃，单元不饱和脂肪酸含量约为80％，饱和脂肪酸含量则约为20％，富含维生素B与维生素E，对儿童脑部与身体发育多有帮助。
※葵花油
由100％葵花籽制成的油品，呈金黄色液体状，油脂不安定，不耐高温，发烟点为210℃，单元不饱和脂肪酸含量约为23％，饱和脂肪酸含量则约为12％，料理时易产生过氧化物质，不适合高温油炸，仅可用于凉拌、煎、炒、煮。
※花生油
由100％土产花生制成的油品，呈金黄色液体状，油脂安定，发烟点为162℃，单元不饱和脂肪酸含量约为41％，饱和脂肪酸含量约为21％，高温料理时不易产生过氧化物质，适合凉拌、煎、炒、煮，亦可小量油炸。要注意的是由于台湾地处亚热带地区，气候潮湿闷热，花生容易发霉，部分不肖业者会将发霉的花生混入一起制造而产生黄曲毒素，在选购时应特别注意。
2食用盐》调味
盐不仅是维持生命的最基本要素之一，当中所含的「碘」更是攸关智商与身体健康，缺乏「碘」将导致智慧低弱，影响学习能力，甚至会有呆小症的情况发生。为了维护国人健康，政府开始大力推广「含碘盐」，张教授建议妈咪购买盐时，注意包装上是否有注明含碘。另外；由于其他品种的盐亦富含多种矿物质，张境原教授建议妈咪可以交替使用，补充身体能量所需。
※精盐
呈白色细沙状，经过去除杂质再次结晶的盐。由于现在倡导「碘」的重要性，不少精盐都有加碘，包装上亦会标示出来。张教授建议应与其他海盐或玫瑰盐交互使用，吸收其他矿物质，维持人体所需。
※海盐
由纯净海水风化、曝晒而成的食盐，呈白色，颗粒较精盐大，味道较咸，具有健胃整肠、舒缓便秘、消口臭、改善失眠、排毒、杀菌和舒筋活血的功效。由于含碘量不足，应与精盐交互使用。
※玫瑰盐
呈自然的粉红色或淡橘色，玫瑰盐含有98种左右的矿物质，味道较不咸，来自巴基斯坦上的喜马拉雅山脉，应与精盐交互使用，获取人体各种营养所需。
3酱油》调色
酱油主要可分为大豆酱油与黑豆酱油，依等级还可分为甲级、乙级、丙级，甲级质量最优。购买时必须仔细阅读产品标示，包含成分、内容量、制造日期和保存期限等，尤其；应购买有食品安全认证，采玻璃瓶装的纯酿造酱油；纯酿造的酱油经过120天的日曝月晒，价格较高，瓶底有自然的豆渣沉淀，并带淡淡的酒香，品尝时喉韵会回甘。若购买化学合成酱油，因其制程短，价格较低，有泡沫、味道偏酸、较无香味且不会回甘。
※大豆酱油
非基因改造黄豆制成的100％纯酿造，不含焦糖色素，多用于日式、海鲜、蔬菜料理及其他颜色不需太深的料理。
※黑豆酱油
100％纯黑豆酿造，不含人工甘味剂，且经过长时间发酵，色泽呈天然暗红色，由于味道甘醇甜美，经常用于各式炒、卤、煮的料理。
4食用醋》提味
一般料理用的食用醋大致可分为白醋、乌醋两种，使用大宗谷物为原料所制成，例如：稻麦、玉米和高粱等，酸味浓郁带劲，入口后喉咙会回甘。
※白醋
100％糯米酿造，呈透明淡黄色，无添加化学冰醋酸、化学原料、人工色素、香气温和，采用玻璃瓶装。由于味道较酸，适合凉拌料理。
※乌醋
糯米酿造，另添加香辛料及糖，液体呈透明的深棕色，无添加化学冰醋酸、化学原料、人工色素、香气浓郁，采用玻璃瓶装。由于味道香醇，适合红烧、煎、炒、煮、炸等料理
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市信和张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」拦目接受专访。

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