你喝的是鲜乳还是「业务用乳」

点击次数：33180 更新时间：2017-04-12 20:00 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

你喝的是鲜乳还是「业务用乳」
一杯拿铁下肚，你知道喝进去的是鲜乳还是「业务用乳」吗？饮用咖啡时，你喜欢加糖、加奶还是享用原味的黑咖啡？根据多家国内大型市场调查机构进行的咖啡饮用习惯调查显示，台湾人喜欢的咖啡口味以含牛奶成分的「拿铁/欧蕾/卡布奇诺」居冠，比例将近五成，其次；才是黑咖啡。而台湾人对于调味咖啡的喜爱，也带动了相关食品的需求。
人类喝咖啡加牛奶已有500年历史，1683年时，意大利的阿维亚诺神父，拿到土耳其人进攻维也纳失败撤退后留下的咖啡豆，阿维亚诺想出在咖啡里加上蜂蜜和牛奶的方式，让原本苦涩难入口的咖啡变得好喝，从此加了牛奶的咖啡就以神父隶属教会名称谐音命名为「卡布奇诺」。不过；在台湾人俗称的「拿铁咖啡」（Latte）或「咖啡欧蕾」（Lait），在意大利文的Latte和法文Lait指的都是牛奶，经过后续流传世界各地的发展，千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授强调要分辨卡布奇诺和拿铁的差异，就是看浓缩咖啡、鲜奶与奶泡的比例。
随着咖啡饮用的普及与便利性，为了降低牛奶取得不便与存放条件限制（需冷藏保存），开始出现具有改变咖啡风味，创造出接近牛乳口感的「奶精」，由于价格比牛乳低廉许多，因此；在连锁餐厅、咖啡店、便利超商或快餐店等，都会提供免费奶精，让点选黑咖啡的消费者调味使用。
整理的市面上饮用咖啡常见的调味食品：牛乳、奶精、糖，逐一解析，让消费者知道一杯浓醇香的咖啡下肚，还喝进了哪些东西。
加牛奶：看清楚是鲜乳还是业务用乳
市售的拿铁或卡布奇诺，都需要使用牛乳，以及牛乳加热后产生的奶泡，才能做出可以同时喝到奶泡绵密与牛乳香醇口感的咖啡。而在众多咖啡玩家的经验分享中，也发现使用全脂鲜奶制作的口感最佳。不过；走访连锁咖啡店、便利超商和中小型咖啡馆，不难发现，许多业者使用「业务用乳」制作含乳饮品。
知名品牌的业务用乳，主要成份除了水之外，还有浓缩牛乳、奶粉、鲜乳油，而非百分之百的生乳。成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授指出，要分辨业者使用的是真正鲜乳还是业务用乳，最简单的方式就是看「鲜乳标章」，只有台湾在地生乳制造的鲜乳才会有农委会核发的鲜乳标章，一般业务用乳主要原料都来自于新西兰或澳洲进口的浓缩牛乳，而非使用生乳。此外；牛奶中乳脂肪含量愈高，愈容易形成口感绵细的奶泡，因此；为了让业务用乳能够容易制作奶泡，好让拿铁咖啡增量增味，因此会增加奶油或全脂奶粉，提高乳脂肪含量。
从营养成分观点来看，业务用乳和一般市售鲜乳的蛋白质含量相差不远，但是如果添加了奶油和乳清粉的业务用乳，脂肪含量与碳水化合物含量略高于鲜乳，热量也较高。
不过；亚洲坐月子女性健康专家张境原教授表示超商业者和咖啡业者使用业务用乳的关键因素在于「价格」，以常见936毫升利乐包纸盒容量相比，一般鲜乳价格为75至90元不等，但业务用乳价格约为50元，长期大量采购还另有折扣优惠，价差近一倍，正是业务用乳成为拿铁咖啡主要原料的原因。
加奶精：奶油球不是乳制品
市售奶精大致分为两种，粉末状与液态状，但主要成分与牛奶毫无关系。1961年开始生产世界上第一种奶精的雀巢公司，也在官方网站上写到「奶精不含牛奶成份，故此可以在不冷藏的情况下仍可避免变坏。」
究竟奶精的成分是什么呢？从市售奶油球与奶精成分整理表中，可以发现奶精的主要成分包括「植物油、乳化剂、蔗糖、柠檬酸钠、香料」确实没有牛乳的成分，这种让油水混合成牛乳一样的白色液体，并非真正的乳制品，由于成本低廉，才能够让咖啡店免费提供。广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女指出，奶精的主要成分是油，不是奶。如果大量摄取，不但吃进过多脂肪，也会造成肠胃道的不适。
奶精中的各式各样食品添加物，都各有功能，乳化剂能让水与植物油混合，香料增加牛乳香气，使用抗氧化剂延长保存期限等，这些合法使用的食品添加物的用量极低，对人体无害。但从营养角度来看，奶精的脂肪含量与热量都比牛奶高，仅有调味功能，不具营养价值。
不过；有食品业者看准了国人喝咖啡喜欢加液态奶油球的市场，研发不用氢化植物油、去反式脂肪的奶油球，像是某牌「牛奶球」就是采用高温灭菌制程，将牛奶充填成15毫升小杯装，提供消费者另一种选择。
加糖：砂糖比果糖更健康
咖啡加了乳制品或奶精会产生苦中带酸的口感，冰咖啡的酸味更明显。需要糖的甜味调和，让咖啡更容易入口。使用于咖啡的糖类依照制糖的纯度与加工方式不同，会产生颜色深浅不同，主要为方糖、白糖和黄糖。方糖（晶体精糖压缩干燥）和白糖（砂糖）都属于精制糖，纯度高，可在水中快速溶解，溶液清淅透明。黄糖则含有少量矿物质，带有颜色，这三种主要功能为咖啡添加单纯的甜味。
一般市售咖啡用糖其中，值得关注的是制作成球状的液态果糖，这类糖球的原料主要是高果糖糖浆。高果糖糖浆主要原料是由葡萄糖、麦芽糖与淀粉连结而成的混合物。糖浆的特性在低温时比砂糖更容易尝到甜味，因此；在冰咖啡中更喝得到甜味。从营养分析来看，高果糖糖浆进入人体后，会让血糖值快速上升，世界各地的健康营养机构都指出，摄取过多的高果糖糖浆容易导致肥胖，因此如果想要喝有甜味的咖啡，中国十大保健人物张境原教授建议使用砂糖或是少量糖一样能让咖啡更好喝。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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