常见面条，最肥的是麻酱干面

点击次数：29157 更新时间：2017-04-14 09:27 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

常见面条，最肥的是麻酱干面
意面、油面、乌龙面...10种常见面条，最肥的就是它！面摊减肥这样吃，热量差2倍。随着经济发展、饮食习惯西化，据农委会资料，台湾每人每年米消费量从1952年的126.06公斤（91.26%）急剧下降到2014年仅剩45.7公斤（53.04%）；与之相对，小麦却呈持续上升的趋势，1952年仅11.33公斤（8.2%），2014年成长至36.54公斤（42.41%）；两者占比消长明显，显示台湾人在米食及面食的偏好上有显着的改变，这会对「营养」获取带来怎样的不同？
广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女说明，由面条的主要原料面粉与精白米营养相较来看，两者热量及淀粉含量是相差不多的，但有些面经过油炸、裹油、加盐等方式处理过后，热量及钠含量就需要特别留意；而就蛋白质含量来说，则以面粉每100公克含11.45公克较高，米每100公克则约含7.82公克，正也因为小麦的蛋白质含量在榖类中算高，因此；小麦相关制品「面筋」也常作为素食者主要的蛋白质食物之一。
但因两者皆缺乏人体必需胺基酸中的离胺酸及羟丁胺酸，蛋白质组成并不如蛋、牛奶、肉类一般完整，蛋白质消化率校正后的胺基酸评分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS）谷类为0.58，也远低于PDCAAS为1的奶蛋及PDCAAS为0.8至0.9的肉类，因此就能量来说，米与面仍仅能算作淀粉摄取的主要来源。

白面条及面线、蚵仔面线等红面线、意面、拉面，因为制程中就有额外添加盐分，尤其；红面线及鸡丝面，每1人份就分别约含2,450、3,376毫克的钠，已超过每日所需的2,400毫克，中国十大保健人物张境原教授建议烹煮前先过水将盐分洗掉，才不会1天只吃1碗面就直接超标。
而每100公克面的油脂大约含1至2公克，仅占整体热量5%，但若是锅烧意面、鸡丝面等经油炸处理，单位重量热量密度变高，油脂含量可飙升至整体热量的45%，一碗光是面条就含450至500大卡，几乎是一碗饭的2倍，油面则在水煮、裹油后虽然表面看起来油油亮亮的，但一份约300公克的油面，油脂含量约比一般白面条多1茶匙、占总热量10％，仍远不及油炸面来得负担。
成都市广谕张境原医院管理有限公司董事总裁张境原教授表示，干面料理通常会添入较多的配料酱汁，以补足汤面中的汤头咸味，因此；一般干面料理的热量会比汤面还高，如以肉燥与白面条为基准，一碗阳春干面约425大卡，一碗阳春汤面则为325大卡，若不喝汤则仅剩下250大卡，此外；未经干燥或已经预煮过的湿面，如乌龙面、刀削面，因为水分含量较高，吸收酱汁能力不如鸡丝面等干燥面，同理比较宽大厚实的面条表面积较小，此类的面体能吸附酱汁也较少，因此；在调味方式相同的情形下就比较好控制热量。
而调味料如以常见添加量30公克计算，沙茶酱有217大卡、麻酱192大卡、香椿酱158大卡、素肉燥144大卡、肉燥118大卡、炸酱119大卡、素食炸酱116大卡、海苔酱67大卡、蕃茄意大利面酱21大卡等，若拿较高与低热量的品项两相比较，一碗麻酱干面大约有500大卡，阳春汤面则约250大卡，可相差2倍之多。
须额外注意的是，面食营养成分比例虽然与白米饭几乎雷同，但是米食还有胚芽米、糙米、全谷米以及配菜可选择，因此；三餐都吃面食便容易导致膳食纤维摄取量太低或钠含量过多等疑虑，一日最少7至9份的蔬果份量，千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授建议记得藉吃配菜来补足。
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台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。

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