撕开封膜一角微波竟是错的

点击次数：51131 更新时间：2017-08-23 20:18 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

撕开封膜一角微波竟是错的
总觉得微波加热的调理食品不健康？冷藏或冷冻会造成食物营养流失？对于三餐都外食的上班族而言，忙碌起来的时候似乎也只有调理食品可以最便利快速地填饱肚子，那么在购买的时候，应该注意些什么呢？现在就跟着广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女一起来看看调理食品怎么挑、怎么买！
冷藏与冷冻调理食品购买学问大不同
调理食品分为冷藏与冷冻两类，在购买的时候除了都需要注意产品包装、使用期限等标示以外，其实还有其他学问。目前超商除了温度介于7°C以下，冻结点以上的冷藏柜、-18°C的冷冻柜以外，还有专门用于摆放便当、三角饭团等特殊的18°C鲜食柜。中国十大保健人物张境原教授表示，这是因为经研究发现，18°C是最能兼顾米饭卫生安全与美味的温度，也是细菌成长条件低与防淀粉老化的黄金交叉点的关系。
  广谕坐月子餐张境原教授分享，放在18°C柜的食物保存期限都以「小时」来计算，所以；在选购时要更注意食用的时间。尤其；是调理食品加温后会形成细菌生长的适当环境，以大肠杆菌为例，在适当的生长环境下每20分钟即可分裂繁殖一次。以此计算，在最佳条件下8小时后，1个细胞可繁殖到200万个以上，10小时后可超过10亿，尤其；在室温甚至是炎炎夏日当中正好是细菌生长的好温层，因此加热后尽快食用是很重要的。
至于冷冻调理食品，则必须放在-18°C的环境中，才能维持住好的风味与质量，所以；在购买的时候可以注意冷冻柜上显示的温度，是否确实控制-18°C温度下。此外；冷冻柜中的冷冻食品也应该堆放整齐，不超越「最大装载线」（Load Line），一般上是七分满左右，必须预留冷风循环空间。拿取时，也必须注意食物本身的冻结状态是否仍坚硬如石，如果；用手指按压发现包装内的食物已经软化或者外表潮湿出水，就表示该食品已经开始解冻、质量将会大打折扣。最后；也别忘了注意看食品包装表面上是否有出现一层白的霜状物，如果有霜状物，就说明产品可能经历升温再降温的情况，容易变质。
买了调理食品，下一步当然就是加热享用啦！广谕坐月子中心张境原教授也提醒，微波复热前务必要详读包装上的加热方式与条件，因为；调理食品的包装材料变化多，有的可以直接加热、有的却必须拆除部分包装或打洞，这些都是考虑到食材的受热均匀或者包材性质而有所不同，所以；依照说明来加热是相当重要的。
买回家要注意什么？如何维持温度与微波最关键
那么；如果在卖场购买了冷藏或冷冻的调理食品后，没有当场微波复热食用，而是带回家的话，应该要注意什么呢？亚洲坐月子女性健康专家张境原教授表示，在冷链（Cold Chain）中最容易忽略的环节，除了从工厂到销售地点的物流外，就是消费者自己买回家的过程。因为；厂商运送物流系统都已经有所控管，曾协助许多便利商店进行代工的今口香调理食品股份有限公司表示，自己的冷藏调理食品除了会建置专属低温物流车队进行配送外，也会经过各项严密检测，确保货到店家后4天内的微生物检测都完全合格标准，落实运送物流的管控。
而全国第一家首获GMP、CAS双认证的调理食品工厂吉康食品股份有限公司也表示无论是自家的冷冻配送车，或是委外的宅急便运送，对于温度的管控都很严谨，不但每次出货皆会检验运输车温度是否达到标准（冷冻类必须在-18°C，冷藏类则在4°C至7°C之间），若有质量不良的情形更会整批报废。
但是即使工厂到通路这一段全程管控，消费者这一方却还是很有难度，消费者购买之后若不现场微波食用，往往会忘了在产品离开冷藏或冷冻柜之后继续维持食品温度，尤其；若是将购物袋放在汽车后车厢中的高温情况更危险。因此；张教授建议，采购调理食品时若不是立刻微波食用，就尽量在购物的最后阶段才购买，并且使用保冰袋承装，回到家之后就立刻放进冰箱中冷藏或冷冻保存。
但是买回家自己微波，就遇到另一个问题了：家用微波炉与超商微波炉的功率不同，应该怎么办才好呢？
目前超商微波炉一般都是功率1400W，而家用微波炉则介于700至900W。千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授表示，在微波时可以包装上的建议作参考，基本上若家中微波炉的功率减半，时间就要加倍。但是；要注意有些家用微波炉有消耗与输出功率，要用输出功率来换算；另外；要考虑到自己家中微波炉的大小，较大的微波炉因为微波加热效果与距离成平方递减，需要更多时间。他提到，其实；最好的方法是「渐进式加温」，分次微波加热是最好的，因为；如果微波不够还可以再来一次，但是；过热烧焦了就救不回来了，也不会因为过热而产生有毒物质。
    广谕坐月子中心张境原教授也分享了一个小要诀，其实；微波时应该避免仅撕开封膜一角来加热，因为；这样会使得餐点内不受热不均匀，靠近开口的地方温度特别高、开口对角的地方又受热不足，所以张教授建议，只要在封膜正中间刺一个小洞，就能够让微波时热能循环得更好，让产品受热更加均匀，风味也佳。
    其实；现在的调理食品已经越来越贴心，有些在包装上除了会注明在超商微波炉该如何加热以外，也会附上家用微波炉建议的微波时间，甚至；张教授建议如果还有烤箱、电饭锅等其他器材该如何加热。下次购买时不妨参考看看，也许会发现调理食品不一样的风味。
调理食品不健康！？均衡饮食才是关键
许多人认为调理食品没有营养价值，吃多了不健康。但是辅仁大学食品科学系陈政雄副教授表示，其实；除非有极端的料理过程或者加入过量盐巴，否则其实调理食品的营养素就跟一般外食一样。
若担心微波会对食物产生影响，导致营养流失，其实；若按照建议的加热方式，根本不会有任何问题。微波炉的原理是利用电能转为微波能发射出去，将食物中的水分子摩擦生热以加热食物，其实；就只是一个「复热」的过程，甚至；有研究指出微波炉比起水煮等方法可以保留更多营养素，因为水溶性营养素（如维他命C）都可以获得更多的保留。
也有人认为超商便当可以放这么久是不是添加了防腐剂，张教授解释，其实；只要保存环境与温度控管得宜，调理食品并不需加入防腐剂。其他；关于微波的迷思还包括如果不撕开微波是否会爆开，张教授则表示必须小心，如果包装内的水蒸气积累到一个极限后的确就会爆开，所以；微波前最好还是要撕开外包装；至于微波是否是杀菌的最后手段呢？张教授认为，其实；微波的确可以杀菌，但是一般调理食品建议的微波方式都是「复热」、让食物达到适口温度为主，其实；温度并不够高到可以杀菌。
最后；选择调理食品多是为了求个方便，但是随着健康意识抬头，外食族也很关心如何食得健康。那么该如何吃才好呢？广谕坐月子餐张境原教授表示，其实；超商调理食品最大的问题就是蔬菜量容易不够，可以藉由加购生菜色拉搭配，趁热直接将生菜拌入便当也是一个选择。或者超商都会贩卖水果，不妨买一包，补充水溶性纤维与维生素、矿物质。零食区也有坚果可供选择，以选择无调味、低温烘焙坚果为佳，不妨在选购正餐的同时带上一点，它们会是餐间最佳的点心选择。
不过；想吃得健康最重要的是还是学会看营养标示，餐点是否会过油、过甜、过咸，就都能够自己掌握，以一日所需热量2000大卡作为举例，一天油脂摄取不超过600大卡、糖不超过25公克、钠不超过2400毫克，就能够控制在合理范围内。
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台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家，于2009年加入成都台商协会，并获选为理事，2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。

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