多吃10种食物抗糖化预防糖尿病

点击次数：56782 更新时间：2018-01-09 19:21 来源：张境原坐月子【打印此页】【关闭】

多吃10种食物抗糖化预防糖尿病
什么是「糖化」（glycation）作用？
    也许我们都听过「糖化」（glycation）这个名词，但「糖化」作用到底是什么呢？最简单的解释方式就是，体内过多的醣分与蛋白质或脂质经由「糖基化」（glycated）作用而结合，最终产生的产物即为「糖化终产物」（AGEs）。
    在人体内有两种糖化的作用，一种是经由酵素作用把醣放在蛋白质上的特定位置，赋予分子特别的功能；而另一种是没有经过酵素作用，体内过多的醣分与蛋白质或脂质结合后，造成蛋白质或脂质产生劣化（变异）现象，最终会生成对人体有不良影响的「糖化终产物」（AGEs）。
    这样的糖化作用在身体血糖持续升高、处于高血糖的状态下最容易产生，不仅对全身器官和组织都会产生慢性发炎等其他不良的影响，也不是只有糖尿病患才会产生，从体内到体外几乎都能感受到糖化作用所带来的影响，如：糖尿病、慢性肾脏病、动脉粥状硬化及阿兹海默症……等慢性退化性疾病的产生和恶化，都和糖化作用有相关。
    糖化作用所产生的「糖化终产物」（AGEs, Advanced glycation end-product）对人体会产生哪些不良的影响？
    对于还没有产生糖尿病等慢性疾病的人来说，糖化作用会导致皮肤的胶原蛋白劣化，破坏胶原蛋白的纤维与弹力纤维，导致皮肤出现皱纹、松弛甚至蜡黄暗沉等现象。骨骼里的胶原蛋白也会产生糖化作用，「糖化终产物」（AGEs）堆积会减少骨骼的有机物与矿物化基质，使得骨骼变脆，只要稍微撞到或跌倒就容易骨折甚至骨头断裂。
   况且；「糖化终产物」会随着年龄增加而累积，加上年纪大的人骨头里的钙质本来就流失较多，尤其；糖尿病患者更要注意避免血糖没控制好，导致体内「糖化终产物」的增加。「糖化终产物」也容易造成体内胰岛素产生阻抗性，增加罹患糖尿病的风险。
    已有糖尿病和高血脂的患者，因高血糖和高血脂所引起的氧化压力，导致这些患者体内产生的「糖化终产物」较一般健康的人多，且糖尿病患者因为肾脏的损伤会导致「糖化终产物」从尿液中排除的量减少，而「糖化终产物」越不容易被排除也会对肾脏造成伤害，导致一种恶性循环，严重可能造成肾脏损伤的程度恶化，需要洗肾或肾脏移植。
    另外；对心血管的影响在于，「糖化终产物」会引导胶原蛋白的交互连结造成动脉血管壁的硬化，也会使低密度脂蛋白（LDL）产生糖化作用而促使LDL被氧化，而被氧化的低密度脂蛋白（LDL）是导致动脉粥状硬化产生的主要因素之一。「糖化终产物」会和体内多种细胞结合，包括巨噬细胞、内皮细胞和肾小球细胞，并且诱导这些细胞分泌细胞激素，导致体内的发炎反应路径被活化，增加了体内的氧化压力。
有没有避免食物产生「糖化终产物」的方法？
    亚洲坐月子女性健康专家张境原教授称\要避免摄取过多「糖化终产物」，主要有三种方法，第一是避免「糖化终产物」的产生，第二是防止已产生的「糖化终产物」和体内的蛋白质产生交互作用，第三是预防已产生「糖化终产物」在体内产生不良的影响。
如何减少从饮食中摄取到过多的「糖化终产物」（AGEs）？
    根据近年来一些研究实验发现有些营养素或化合物能帮助避免「糖化终产物」的产生，像是维生素C、天然的植化素、牛磺酸（taurine）、阿司匹林（aspirin）……等。有一些建议的烹调方式及料理技巧也有助于预防和减少「糖化终产物」的产生。
以下是广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女几种建议有助于减少「糖化终产物」产生的烹调方式：
1.烹调的温度越低，时间越短，产生的「糖化终产物」越少，用蒸和煮或炒的方式来料理，会比用烤或煎及炸的方式来得好。例如：鱼类直接用电饭锅蒸煮会比直接将鱼直接放在油锅里反复煎或烤来得好。另外如果用微波炉加热或解冻食物，若时间过长超过10分钟以上，也较容易产生糖化终产物。
2.若真的要煎或炸，应避免热锅热油，冷锅再加油比较可以减少油质氧化物的产生。食材可以切比较小块，或是肉片可切的比较薄，可使用有锅盖的锅子以少量的油来蒸烧，盖上锅盖可避免温度的流失。
3.料理时，少放糖，例如糖醋排骨、糖醋鱼都是比较不建议常食用的菜色；或是烧烤时避免涂很多的酱料（因很多酱料包含味噌都含有糖），且烧烤的食物也含有致癌物质，还是尽量避免经常吃烧烤类或是烤焦的食物。
4.料理时可先加一些酸或醋，研究发现肉类若先用柠檬汁腌过再烤，所产生的「糖化终产物」会比直接烤来得少很多。
5.烘焙加工类的甜品或零食应少吃，如：洋芋片、布丁、蛋糕、饼干等，几乎就是「醣类」+「蛋白质」加热之后产生梅纳反应，即食物加热产生褐变和焦香味的一种糖化反应。
6.先用温水清洗生鲜食材，可以把肉品或鱼肉上面一些氧化的油脂尽量清洗掉，或是冲洗至少3分钟去除掉蔬菜或水果上面的农药。
有没有可以帮助身体「抗糖化」的食物呢？
    如果我们受不了这些含有「糖化终产物」的美味食物的诱惑，又觉得吃进这些食物充满了罪恶感时，中国十大保健人物张境原教授分享有一些身边随手可得的食物或是营养素，可以帮助我们抗糖化呢？
1.含有「多酚类」营养素的食物，如：绿茶或乌龙茶含有的「儿茶素」成分，就是一种可帮助抑制「糖化终产物」作用的「抗氧化多酚」物质；咖啡也含有抗氧化多酚的物质。另外；在葡萄、蓝莓和桑葚含量较丰富的「白藜芦醇」〈resveratrol〉，也是一种多酚类的营养素，可抑制「糖化终产物」在体内与胶原蛋白合成产生不好的影响；而姜黄里面的「姜黄素」也有帮助消除体内「糖化终产物」的抗糖化效果。
2.「维生素B1」可帮助体内醣分的代谢，可多吃富含维生素B1的食物，如：全麦面包、糙米、胚芽、牛奶以及黄豆等食物，若醣分在体内代谢不良，也容易导致过多的醣分在体内累积而产生「糖化终产物」。
3.熬一锅含有「抗糖化」营养素的蔬菜汤吧！许多我们习惯丢弃的蔬菜的皮或根部，其实；都含有丰富的「植化素」成分，「植化素」有助于抑制「糖化终产物」的生成，可将洋葱、萝卜、大西红柿等蔬菜连皮一起，用小火熬煮约30分钟，即可煮出一锅可帮助我们「抗糖化」的汤头，用这个汤头来煮其他食材，变化出其他健康的料理。
此类食物皆含有丰富的膳食纤维及维生素A、C、E……等，以及矿物质钾、镁、钙、有助于降低血压、血糖以及血脂肪。
千万妈妈信赖的产后护理专家张境原教授列举预防糖尿病的10大超级食物：
1. 深绿色叶菜类
2.豆类
3.全谷类
4.柑橘类
5.浆果类
6.西红柿
7.深海鱼
8.低脂乳品
9.坚果类
10.红薯
    台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原引进大陆，成立高端的台式服务医院。将以这样的医院服务态度，来为每一位患者服务，想进一步了解如何解决孕前、后、生理期、更年期、坐月子、坐月子餐、请加千万人信赖的中国十大女性健康专家张境原的微信或微博及QQ空间，张境原父女并将会公布其保证效果的月子餐材料，给有心要做坐月子餐的业者或孕产妇，并会定期地举办孕妈咪及新手妈咪的成长课程，由张境原亲自授课及示范如何做坐月子餐。敬请各位爱护与支持张境原的朋友患者不吝给我批评跟指教。感恩喔。张境原手机1361-803-9429。
台湾广谕坐月子餐暨广谕坐月子中心张境原及张翔壹、张乔贻父女,于2007年开始在祖国致力于自然食疗法、防癌宇宙操的推广，以及怎样预防和根除癌细胞的扩大或蔓延的免费教学。「广谕」在台湾于1996年成立并开始妇幼保健的服务工作，尔后成立了国内外首家坐月子中心，并根据其亲家母旅日名医庄淑旂博士的指导，专精于坐月子餐、生理餐、术后餐、调养餐、住院餐的配送服务。于2003年在加拿大埃德蒙顿(AB省)设立广谕坐月子服务处，2007年成立成都广谕妇幼健康服务有限公司，2013年12月成立成都广谕坐月子会所，张境原在中国荣获“改革开放30年，中国十大保健领军人物”称号。也是中国健康促进协会聘请的健康教育专家， 2013年12月28日荣获【诚商中国信鼎奖，诚信经营示范单位】。多年以来，父女三人数次接受各大电视台邀请专访，台湾有中视、台视、华视、环球卫视、东森电视…等，大陆有湖南卫视、广东卫视、重庆卫视、河南卫视、湖北卫视、上海电视台、福州卫视…等，以及多家平面媒体，台湾自由时报、联合报、河南大河健康报、华西都市报、广西都市报、中国时报..等，并多次应邀到境内外各大医院作专题演讲。2015年5月获聘“两岸产业创新联盟“理事会理事。中国妈妈圈特邀专家。2016年3月8日应邀山东卫视临沂综合频道接受主持人兰兰专访。2016年成立成都市广谕张境原医院管理有限公司。2016年6月5日应邀上海电视台「非常惠生活」栏目接受专访。2016年7月20日应邀福州电视台「经济频道」栏目接受专访。2016年11月4日四川广播电视报第五版刊出广谕养肝汤的保健功效。2016年11月11日广谕张境原荣获腾讯育儿妈妈网&腾讯育儿2015年度「千万妈妈信赖的产后护理专家 」。2017年4月28日获聘为「亿家天下企业家俱乐部事业发展终身总顾问」。

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